A csirkebőr megérdemelt hírnevet élvez, mint olyan termék, amely nem túl hasznos az egészségre, de ennek ellenére vannak olyan emberek, akik szeretik a tetem ezen részét és csemegének tartják. Élvezheti azonban a kedvenc ízét, de minimalizálja az ártalmat.
Miért káros a csirkebőr?
Minden csirke tele van telített zsírral, de amikor főz, akár süt, akár főz, akár süt, a legtöbb megpróbálja kiszivárogni a levekkel és a bőrben marad. Ezért válik olyan olajossá, ami azt jelenti, hogy káros. Ugyanabban a nyers csirkebőrben még kevesebb zsír van, mint az egész csirkén. Ezért, ha rajongsz a termékért, főzd meg külön az egész hasított testtől, és bűnbánat nélkül fogyaszd.
Sült csirkehéj pattogása
Öblítse le a csirke bőrét folyó víz alatt, és szárítsa meg papír konyharuhával. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, óvatosan kinyújtjuk rajta a bőrt, megszórjuk sóval, és rátessünk egy másik pergamenlapot. Tegyen egy másik tepsit a tetejére, és nyomja le egy nehéz hőálló edénnyel. Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. 40-45 percig sütjük a bőrt. A finom tepertőt krémes levesbe vagy tésztába helyezhetjük ropogós szalonna helyett, hozzáadhatjuk krumplipüréhez, vagy elkészíthetünk velük salátát.
Ha különösen ropogós bőrre vágyik, ürítse le a tepsibe felhalmozódott zsírokat. Tehát az étel kevésbé lesz magas kalóriatartalmú.
Galantine csirke
Van olyan étel is, amely nem képzelhető el csirke bőr nélkül - galantin. Ez egy hideg hústekercs és darált hús, természetes burkolatba zárva. A bőr nem engedi, hogy a zsír és a gyümölcslevek kifolyjanak, és kihűlve illatos, finom zselévé szilárdulnak. Szükséged lesz:
- 1 csirke;
- 250 gramm darált sertéshús;
- 2 chorizo kolbász;
- ½ csésze zöld olajbogyó;
- 1 marék apróra vágott petrezselyem;
- 1 marék apróra vágott bazsalikomos zöld;
- 1 teáskanál őrölt füstölt paprika;
- 1 darált fokhagymagerezd;
- só, bors.
A csirkegalantin tartalmazhat darált csirkehúst, sült gombát és hagymát, spárgát, pisztáciát, sárgarépát is.
Óvatosan távolítsa el a bőrt a csirkéből, vigyázva, hogy ne sértse meg. Válassza szét a csirkefilét. A maradék húst és csontokat más ételekhez használja. Az olajbogyót szeletekre, a kolbászokat kockákra vágjuk. Kombinálja a darált sertéshúst olajbogyóval és chorizóval, ízesítse apróra vágott gyógynövényekkel, paprikával, sóval és borssal. Húzza ki a bőrt egy gézdarabon, tegye ki a felszeletelt és törött melleket úgy, hogy azok az egész bőrt ellepjék, a szélétől számított 3 centiméter kivételével. Helyezze a darált húst a "kolbász" közepére, és tekerjen egy szoros tekercset. Kössük meg sütőzsinórral. Helyezze a galantint egy széles fazékba, nyomja le terheléssel és fedje le vízzel. Főzzük 20-30 percig. Ezután vegye ki a húslevesből, tegye hűtőbe, és nyomja meg prés alatt 3-4 órára a hűtőszekrényben. Távolítsa el a zsineget, vágja szeletekre, és hideg snackként szolgáljon fel.
