A spárga egy évelő növény, amelyet Kr. E. Óta gasztronómiai és gyógyászati célokra használnak. Ma ez a desszertzöldség is népszerű, főleg az ínyencek körében. A spárgát táplálkozási tulajdonságai, egyedi íze és aromája, valamint eredeti megjelenése miatt értékelik.
Utasítás
1. lépés
Ma már csaknem 200 spárgafaj létezik a földön, vagy ahogy ezt a növényt is nevezik, spárga. Némelyikük gyógynövény, például gyógyspárga, míg mások erőteljes rizómával és darált húsú szárú cserjék.
2. lépés
A gyógyspárga a növény leggyakoribb fajtája Európában. Gyógyászati célokra használják, megeszik vagy egyszerűen dísznövényként ültetik. Földi szárak vannak, ágai csomókba gyűjtött tű alakú levelekkel ülnek. Ennek a spárgának a virágai a levelek hónaljában találhatók és általában fehérek. A gyümölcsök kerek alakú és kis méretű vörös bogyók.
3. lépés
Gasztronómiai célokra kizárólag fiatal fehér vagy zöld spárgaszárat használnak. Nem csak árnyékban, hanem ízében és aromájában is különböznek egymástól. Leggyakrabban zöld spárgát szolgálnak fel az asztalon, amely kellemes ízű és szinte mindenki számára megfizethető. A zöld spárga szárai simaak, a végükön pikkelyes és puha szerkezetű módosított levelek láthatók. Élelmiszerekhez a szár végeit használják, amelyeket különleges lédússág és gyengédség jellemez.
4. lépés
A fehér spárga finomabb ízéről híres, de a rövid tenyészidő és a fáradságosabb betakarítás miatt költsége jóval magasabb. Ennek a spárgának a színe annak köszönhető, hogy a föld alatt nő. Ugyanezen okból a szárának végén nincsenek zöld spárgára jellemző húsos levelek. Ezenkívül a fehér spárgának a föld alatti növekedése miatt hiányzik a napfény által termelt vitaminok egy része. Ezért tartják kevésbé hasznosnak, mint a zöldet.
5. lépés
A spárga másik ritka fajtáját, a lilát is fogyasztják. Igaz, ennek a növénynek csak kívülről van ilyen érdekes árnyalata - a szár belsejében lédús zöldek vannak. Alakja gyakorlatilag nem különbözik zöld megfelelőjétől. Főzéskor ez a spárga zöld színűvé válik. Ennek a fajtának sajátos íze van, enyhe keserűséggel, ezért finomabb főzést és bizonyos kiegészítő összetevőket igényel.
6. lépés
A spárga egyedi megjelenésének, egyedi ízének és a benne lévő nagy mennyiségű tápanyag megőrzése érdekében nem szokás hosszan tartó hőkezelésnek alávetni. Rendszerint elég, ha ennek a növénynek a szárát forrásban lévő vízben tartjuk 5 percig, és egy serpenyőbe kell helyezni őket úgy, hogy a finom tippek ne legyenek a vízben, hanem kilógjanak belőle, lágyulva gőz hatására. Főzés után ajánlott egy másodpercig jeges vízbe meríteni őket. Úgy gondolják, hogy a megfelelően főtt spárgának kissé meg kell roppannia, ha megharapja.
