Számos nemzeti konyha híres pilaf receptjeiről. Mindegyik összetételében és elkészítési technológiájában különbözik. Így például a pilaf üzbég receptje abban különbözik a többitől, hogy mazsolát ad az ételhez.
Szükséges
-
- marhahús;
- hagyma;
- sárgarépa;
- fokhagyma;
- rizs;
- só;
- víz;
- sáfrány;
- mazsolák;
- növényi olaj;
- őrölt feketebors;
- paprika;
- borbolya;
- kurkuma.
Utasítás
1. lépés
Készítsen húst és zöldséget pilafhoz. Ehhez másfél kilogramm marhahúst vágjon 70 g súlyú darabokra. Két nagy hagymát hámozzon meg és vágjon közepes vastagságú félkarikákra. Ezután 700 g sárgarépát hámozzon meg és vágjon csíkokra. Hámozzon meg három fej fokhagymát a felső héjról, de ne ossza fel szegfűszegre.
2. lépés
Készítsen rizst a pilafhoz. Leghosszabb szemű, arany rizst lehet használni. Óvatosan válogasson át 900 g rizst, távolítson el minden szennyeződést és öblítse le többször. Öntsön 2 liter meleg vizet egy fazékba, és oldjon fel benne egy evőkanál sót és ugyanannyi sáfrányt. Tegyük át a rizst egy serpenyőbe, és hagyjuk másfél órán át ülni.
3. lépés
Készítsen mazsolát a pilafhoz. Vegyünk egy pohár mazsolát, távolítsuk el az összes farkat és gallyat, majd áztassuk meleg vízbe, hogy megduzzadjon.
4. lépés
Helyezzen egy száraz üstöt vagy tapaszt a tűzhelyre. Öntsön 300 g növényi olajat, és hagyja 10 percig melegedni. Hámozzon meg egy hagymát, és mélyen belevágva tegye bele az olajba. Erre azért van szükség, hogy a pilaf különleges aromát kapjon. Néhány perc múlva távolítsa el a hagymát, majd csökkentse a hőt alacsonyra. Az elkészített húsdarabokat tegye egy üstbe, melegítse fel a tápközegre, keverje össze és hagyja a fedél alatt párolni.
5. lépés
Amint a hús megbarnul, helyezze rá az elkészített hagymát, és adjon hozzá egy teáskanál sót és ugyanannyi borsot. Keverje össze az összetevőket úgy, hogy a hagyma az üst alján legyen. 8 perc múlva öntsön forralt vizet az üstbe, és alig takarja el a húst. Miután felforrt a víz, csökkentse a hőt, keverje össze az üst tartalmát és hagyja fél órán át forralni.
6. lépés
Tegyen egy réteg sárgarépát egy üstbe, és hagyja felforrni a folyadékot. És akkor azonnal csökkentse a hőt a minimumra. Fedje le az üstöt fedéllel, és további 20 percig párolja. Ezután megszórjuk a sárgarépát paprikával, borbolyával és őrölt borssal. Hagyja még pár percig párolni. Hozzáadjuk a duzzadt mazsolát, és az összes hozzávalót megkeverjük.
7. lépés
Az elkészített rizst egyenletes rétegben öntse az üstbe. Megszórjuk egy teáskanál őrölt kurkumával és kissé sózzuk. Öntsön annyi vizet az üstbe, hogy a szintje 3 centiméterrel legyen a rizsréteg felett. Fedjük le és fordítsuk magasra a hőt. Néhány perc múlva helyezzen három egész fej fokhagymát a rizs tetejére. Amint a víz felszívódik a rizsbe, és nagyon kevés van belőle, végezzen több szúrást a pilaf minden rétegén keresztül. Fedje le az üstöt egy fedéllel, csökkentse a hőt nagyon alacsonyra és párolja még 10-15 percig.
