Megesik, hogy sok éretlen paradicsom marad az ágyásokban, és az előrejelzők fagyokat jósolnak. Annak érdekében, hogy ne pazarolja az aratást, savanyítson zöld gyümölcsöt egy hordóban. Az ilyen paradicsom íze különleges, szilárd, aromás és nagyon ízletes.
Mi kell a paradicsom savanyításához egy hordóban
10 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- az Ön által választott zöldek (kapor, petrezselyem, ribizli levelek, torma levelek);
- 1-3 hüvelyes pirospaprika (kihagyhatja, ha nem akar forró zöld paradicsomot);
- fokhagyma ízlés szerint;
- 5 liter sóoldat (70 g sót készítünk 1 liter vízhez).
Készítsen elő egy hordót, azt előre meg kell mosni, meg kell tölteni vízzel, és hagyni kell ázni, hogy ne legyen repedés. Ezután forrós vízzel gőzölje meg a hordót, és törölje le tiszta ruhával.
Szüksége van egy fa körre is, amelyet zöld paradicsomra tesz, és egy követ vagy más elnyomást, az egész masszát úgy kell megnyomnia, hogy az egész gyümölcs a sóoldatban legyen.
A zöld paradicsom hordós sózásának folyamata
Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez melegítse fel a vizet, és adjon hozzá durván őrölt konyhasót 1 liter folyadékra 70 g só arányban. Csak ne vegyen jódosítottat, a kész sózott paradicsom kellemetlen utóízt ad. Miután a kristályok feloldódtak, állítsuk a sóoldatot lehűlni. Nehéz pontosan kiszámolni, mennyi vizet kell bevenni a szükséges paradicsommennyiséghez. Ezért először készítse elő térfogatuk felét, majd hozzáadhatja a sóoldatot, ha ez nem elegendő.
A zöldek közül választhatunk, ha nem szeretjük a petrezselymet, akkor zárjuk ki, és cseréljünk egy másik fűszerre. Válassza ki ízlés szerint a zöldek mennyiségét. Fedjük le a hordó alját tormalevelekkel, tegyük a kettőbe vágott fokhagymagerezdeket, csípős paprika darabokra, amelyekből előzőleg távolítsuk el a magokat, szórjuk meg apróra vágott kaporral és petrezselyemmel. Helyezzen a tetejére jól megmosott zöld paradicsomot. Aztán ismét zöld és egy réteg zöld paradicsom. Így töltsük meg a hordót, de ne a legtetejéig, hogy legyen hely az erjedés során képződő habnak. Öntsük lehűtött sóoldattal, hogy az összes gyümölcs alatta legyen. Fedje le egy fa körrel, nyomja meg kissé egy kővel.
Tartson egy hordó zöld paradicsomot 2-3 napig szobahőmérsékleten, majd tegye hideg pincébe. Ha néhány paradicsom betakarítását tervezi, és gyorsan megeszi, csökkentheti a só mennyiségét.
A zöld paradicsomot ajánlatos egy nagy hordóban sózni, mivel sűrűek, és súlyukkal nem fogják összetörni az alsó gyümölcsöt. De ha sok barna paradicsom van, sózza meg egy serpenyőben vagy üvegekbe. Mindent ugyanúgy csinálj, az íze kiváló lesz.
