A télire hordóban pácolt uborka jobban megőrzi ízét, tavaszig ropogós és aromás marad. A sózást a legnagyobb mennyiségű zöldség érési időszakában kell elvégezni.
A hordóban pácolt uborka megőrzése attól függ, hogy milyen zöldséget választottak ki a betakarításhoz. Az uborkának zöldnek kell lennie, nem benőtt, szilárd, apró magvakkal. A bőr nem lehet vastag. Kívánatos, hogy a zöldségek azonos hosszúságúak legyenek. Közepes méretű (90-100 mm) és kicsi (70-80 mm) uborkát pácolni ajánlott. Az uborkát alaposan meg kell mosni. Ha erősen szennyezettek, áztassa őket 20-30 percig, majd mossa le tiszta vízzel.
Zöldségek sózásához használjon tölgy, hárs, bükk hordókat vagy kádakat. Korábban 2-3 hétig vízben kell áztatni őket, hogy a cserzőanyagok kijöjjenek a fából. Áztatás után töltse fel a hordókat forrásban lévő szódabikarbóna-oldattal (60 g / vödör), állítsa 15-20 percig, engedje le az oldatot, majd öblítse le a hordókat többször hideg vízzel, és forrázó vízzel forrázza meg.
Fűszerösszetétel 100 kg uborkára: 3 kg kapor, 0,3 kg fokhagyma, 0,5 kg torma gyökér, 50 db. száraz pirospaprika, 100 db. capsicum csípős paprika. Opcionálisan hozzáadhat 0,5 kg tárkonyt, 1 kg ribizlilevelet, 0,4 kg tormalevelet. Ha az uborkát puha fahordóban sózzák, akkor 0,5 kg cseresznye- vagy tölgylevelet kell vennie.
Helyezze az uborkákat a hordókba az alábbiak szerint. Helyezze a fűszereket a tartály aljára, majd töltse fel félig uborsorokkal. A lehető legszorosabban kell elhelyezni őket. Ezután tegye a második fűszerréteget, majd töltse fel a hordót uborkával a tetejére, és tegye ki a harmadik réteg fűszereket. Helyezze a fűszereket az alábbiak szerint: a hordó aljára - kapor, majd bors és más fűszerek, a tetejére - fordított sorrendben.
Az uborka akkor működik a legjobban, ha szorosan hordóba van csomagolva.
Az uborkával és a fűszerekkel töltött hordókat lezárjuk nyelv és horony tálcákkal. A sóoldatot tölcsér segítségével öntjük. Ha a sózást nyitott hordókban végezzük, tegyünk egy darab lenvászont az uborkák tetejére, rajta egy fa kört és egy könnyű súlyt. A sóoldat 7–9 százalékos erősségűnek kell lennie, vagyis 100 liter vízhez 7–9 kg sót kell bevinnie. A közepes és a kis uborkákat 7% -os sóoldattal öntik, a nagyokat - 8-9.
Hagyja az uborkahordókat 1-2 napig szobahőmérsékleten az erjedéshez, amelynek során fel kell tölteni a sóoldatot. Az erjedés befejezése után zárja le a hordókban lévő lyukakat fa dugókkal, amelyek alá tiszta vászondarabokat kell tenni. Ezután a hordókat egy hideg helyiségbe (gleccser, pince, pince) kell helyezni. Minél közelebb van a hőmérséklet 0 ° C-hoz, annál jobb lesz az uborka minősége.
Ha az uborkát helyesen sózzák, ropogós, kemény húsú, sós-savanykás ízű, zöldes-olíva színű, kellemes fűszeraromájú. A sóoldatnak tisztanak vagy enyhén zavarosnak kell lennie.
Az erjedés teljesen leáll, ha gleccserben tárolják 1, 5-2 hónap múlva, pincében tárolva - 30 nap után, utána az uborka fogyasztható. Ha az uborkákat nyitott hordókban tárolták, a sós víz felszínén filmszerű élesztő filmek jelenhetnek meg. Ennek eredményeként a zöldségek megpuhulnak és alkalmatlanná válnak az étkezéshez. Ezért amikor egy ilyen film megjelenik, azonnal el kell távolítani, majd egy kis mennyiségű száraz mustárt kell a hordóba önteni.
