A házi paradicsom-ketchup nagyszerű téli készítmény, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A ketchup ideális előételek, saláták, második meleg ételek készítéséhez; készíthet belőle mártást, tésztát vagy szószt. A természetes alapanyagokból készült ketchup egészséges élelmiszer.
"Klasszikus" ketchup
A főzéshez szüksége lesz:
- 3 kg paradicsom;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- 150 g cukor;
- 25 g só;
- 80 ml ecet (6%);
- szegfűszeg - 20 db;
- bors - 25 db.;
- fahéj (kés szélén);
- piros csípős paprika (kés szélén).
Mossa meg a paradicsomot, forralja fel forrásban lévő vízben, és távolítsa el a héját, majd vágja apróra és tegye egy serpenyőbe. Tegye az edényt lassú tűzre, és forralja fel a paradicsomot harmadáig. Ezután adjunk hozzá cukrot, főzzük további 10 percig, adjunk hozzá sót és tartsuk tűzön 3 percig.
Adjunk hozzá fűszereket és fűszereket a lábasba a paradicsomhoz, forraljuk a paradicsommasszát további 10 percig, majd vegyük le a tűzről és kissé hűtsük le. Vigye át a paradicsommasszát egy szitán vagy szűrőedényen, majd tegye vissza egy serpenyőbe, és forralja fel. Öntsön ecetet a ketchupba, és öntsön sterilizált üvegekbe, amelyeket feltekerni, letakarni és hűtőben tárolni kell.
Ketchup "Fűszeres"
Szükséged lesz:
- 3 kg paradicsom;
- 500 g hagyma;
- 300 g kristálycukor;
- 300 ml ecet (9%);
- 2 evőkanál. l. mustár;
- babérlevél - 2-3 db.;
- fekete bors - 5-6 db;
- só ízlés szerint).
Mossa meg a paradicsomot és vágja apró ékekre. Mossa meg a hagymát, hámozza meg és apróra vágja. Helyezzük a hagymát és a paradicsomot egy serpenyőbe, és közepes lángon, kb. 20 percig főzzük. Törölje át a paradicsommasszát egy szitán.
Melegítsük fel az ecetet, tegyük bele a fűszereket, forraljuk fel, majd hűtsük le és öntsük bele a paradicsommasszába.
Tegye a ketchupot alacsony hőfokon, és redukálja harmadára, majd adjon hozzá cukrot, sót és mustárt. Forraljuk még 10-15 percig a ketchupot, majd sterilizált üvegekbe tesszük, lezárjuk és hűtőbe tesszük tárolásra.
Ketchup "Fűszeres"
Szükséged lesz:
- 6 kg paradicsom;
- fokhagyma - 1 db;
- 300 g hagyma;
- 450 g kristálycukor;
- 100 g só;
- szegfű - 6 db.;
- szegfűborsó - 6 db.;
- 40 ml ecet (70%);
- 350 ml ecet (9%);
- ¼ h. L. fahéj;
- ½ teáskanál. mustár.
Mossa meg a paradicsomot, vágja 4 darabra, blansírozza forrásban lévő vízben, majd mártsa be hideg vízbe. Távolítsa el a héját a paradicsomról. Továbbá, ha nem szereted a ketchupban lévő magokat, akkor kanállal szedd ki őket.
Helyezze a szeletelt paradicsomot turmixgépbe, és aprítsa fel. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, majd aprítsa fel. A fűszereket malomban kell őrölni.
Az összes hozzávalót (az ecetet, a sót és a cukrot kivéve) egyesítse egy lábasban, tegye tűzre, adja hozzá a cukor 1/3-át, és a paradicsommasszát harmadával forralja fel. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük további 10 percig. Tegyünk sót a ketchupba, adjunk hozzá ecetet, forraljuk még 10 percig, majd helyezzük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel őket.
