A könnyű, szellős habrétegű süteményeket habnak nevezzük. Az édes hab tejszínhabból, tojásfehérjéből készül, csokoládét, gyümölcs- vagy zöldségpürét, fűszereket vagy más ízesítő vagy aromás adalékokat adva a pezsgő masszához. Gyakran a habos süteményeket jegesedés vagy cukrászati velúr borítja, de ha csak az íz érdekli, akkor feláldozhatja a kifinomult dizájnt, és egyszerűbb lehetőségeket választhat.
Csokoládé málna hab torta recept
Ez az egyszerű, lépésről lépésre elkészített recept lehetővé teszi egy gyönyörű desszert elkészítését, amely gazdag és könnyű ízléssel egyaránt elbűvöli a vendégeket. A süteményt az ünnep előtt 1-2 nappal elkészíthetjük, és hűtőszekrényben tarthatjuk, nem sokkal tálalás előtt bogyókkal díszítve.
A kekszhez szüksége lesz:
- 25 g kakaópor;
- 100 g kristálycukor;
- 100 g búzaliszt;
- 2 nagy csirke tojás;
- 100 g vaj;
- 1 evőkanál. egy kanál sütőpor;
- 3 evőkanál. kanál forrásban lévő víz;
- 2 evőkanál. kanál pálinka.
Habhoz:
- 300 g csokoládé, legalább 50% kakaóbabbal;
- 450 ml körülbelül 30% zsírtartalmú tejszín.
Díszítésre:
- 220 g friss málna;
- porcukor;
- kakaópor.
Készíts kekszet. Öntsön kakaóport egy széles tálba, öntsön forrásban lévő vizet és keverje össze a masszát egy szilikon spatulával. Adjunk hozzá cukrot, lisztet, adjunk hozzá lágy vajat és tojást, botmixerrel verjük fel az összes hozzávalót. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra, kerek 20 cm átmérőjű sütőedényt kenjünk meg olajjal, és kanállal tegyük át a tésztát. Egy hosszú szilikon spatulával simítsa meg a felületet. Süsse az alapot 20-25 percig. Fapálcával átszúrva ellenőrizze a keksz készenlétét. Vegye ki a formát a sütőből, és telítse a piskótát konyakkal. Hűtsük le anélkül, hogy kivennénk a formából.
Készítsen klasszikus csokoládéhabot. Helyezzen egy vas- vagy üvegtálat a gőzfürdő fölé. Törd apróra a csokoládét, és tedd egy tálba. A csokoládét folyamatosan kevergetve megolvasztjuk. Hűtsük le egy kicsit. A tejszínt puha csúcsokig keverjük. Adjon hozzájuk csokoládét, szilikon spatulával óvatosan hajtsa össze sokszor a habot, keverje simára.
Helyezze a habot az alapra, hosszú spatulával simítsa meg a felületet. Fedje le az edényt fóliával és tegye hűtőbe legalább 4 órára. Óvatosan távolítsa el a formát a tortáról, helyezze át a desszertet egy tányérra, és porozza be kakaóporral, majd tegye a bogyókat és szitán porcukorral szórja meg.
Házi fehércsokoládé mousse torta matcha teával
A matcha vagy a matcha japánul pépes teát jelent. Ezt a zöld port nemcsak főzik, hanem számos étel, köztük a hab ízesítésére és színezésére is használják.
Kekszhez vegyen:
- 50 g búzaliszt;
- 40 g kristálycukor;
- 30 g 2,5% zsírtartalmú tej;
- 20 g vaj;
- 6 gramm gyufát;
- 2 csirke tojás.
A csokoládéhabhoz:
- 150 ml körülbelül 30% zsírtartalmú tejszín;
- 90 g fehér csokoládé;
- 2 csirke tojás;
- 50 ml tej;
- 4 g zselatin;
- 1 evőkanál. egy kanál vizet.
A matcha mousse-hoz
- 100 ml körülbelül 30% zsírtartalmú tejszín;
- 8g mérkőzés;
- 20 g granulált cukor;
- 80 ml tej;
- 3 g zselatin;
- 1 evőkanál. egy kanál vizet;
- 2 evőkanál. forrásban lévő víz.
Kezdje az alap előkészítésével. Szitáljuk át a búzalisztet és a matchát egy finom szitán egy kis edénybe. Törje a tojásokat egy vasedénybe, és keverővel kezdje el verni, lassan adjon hozzá kristálycukrot. Tegye a tálat vízfürdőbe, és folytassa a habverést nagy sebességgel. Miután a keverék buborékolt és felmelegedett, vegyük le a tűzről. Lassítson és folytassa a tojás és a cukor tömegének felverését, hagyja abba, amikor vastag és szálas lesz.
Több lépésben adja hozzá a szitált hozzávalókat, keverje össze a tésztát egy kulináris spatulával, hajtogassa, ne keverje. A vajat megolvasztjuk a tejjel együtt. Add hozzá a többi szöveghez úgy, hogy egy spatulával is összekevered. Vigye át a tésztát egy 21 cm-es tepsibe, és csapolja meg a széleit a buborékok eltávolításához. Előmelegítjük a sütőt 170 ° C-ra, kb 20 percig sütjük a kekszet. Bambusznyárssal ellenőrizze az adományt. Távolítsa el az alapot a formából, hűtse le. Vegyünk egy 18 cm átmérőjű formát, vágjuk le a kekszet és tegyük domború oldalával lefelé.
Készítsen fehércsokoládé habot. Áztassa a zselatint hideg vízbe. A tojásfehérjét habosra keverjük. Tegye félre a sárgáját a matcha réteg számára. Egy másik tálban a tejszínt sűrűvé, simára verjük. Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben. Amikor forrni kezd, tegye a darabokra apróra vágott fehércsokoládét. Adjunk hozzá vízben oldott zselatint és keverjük össze. Ha a zselatin nem oldódik fel teljesen, kissé melegítse a keveréket alacsony hőfokon. Öntsük a tejszínhabba, és alaposan keverjük össze. Óvatosan kevergetve adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy ne tönkretegye a habos állagot. Öntsük a habot a kekszre. Hűtőbe tesszük 2-3 órára.
Készíts egy réteget a gyufából. Hozzákeverjük a tejszínt. Áztassa a zselatint vízben. A csokoládéhabból megmaradt sárgáját cukorral habosra habosítjuk. Fazékban melegítsük a zselatint, a tejet és a forrásban lévő vizet, tegyük a keveréket alacsony hőfokra, főzzük, amíg a zselatin fel nem oldódik. Adjon hozzá matcha port és alaposan keverje össze. Keverjük össze a tejszínt és a kapott keveréket. Öntsük a fagyasztott csokoládéhabra, tegyük hűtőbe és várjuk meg, amíg meg nem keményedik. Díszítés céljából szitáljon egy kis matchát a torta tetejére. Távolítsa el a gyűrűt, és helyezze át a szép és finom süteményt egy tálra.
Házi málna citromos hab sütemények
Készítsen kis habos süteményeket. A receptben felsorolt összetevők mennyisége 10-12 adagra elegendő.
Az alapokhoz:
- 2 csirke tojás;
- 75 g granulált cukor;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- 1 evőkanál. egy kanál tej;
- 75 g búzaliszt;
- ¼ h. Kanál sütőpor;
- ¼ teáskanál finomra őrölt só.
A málna-citrom habhoz:
- 135 g friss málna;
- 65 ml frissen facsart citromlé;
- 200 g porcukor;
- 7 levél zselatin;
- 500 ml tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 30%;
- 225 g természetes görög joghurt.
Készítse elő az alapot. Egy tálban a szobahőmérsékletű tojásokat és a porcukrot sűrű habbá verjük. Hozzáadunk lágy vajat és tejet, és további 30 másodpercig verjük. Szitáljon lisztet, sót és sütőport egy tálba. Adjon hozzá száraz összetevőket több lépésben, alacsony sebességgel verve a tésztát. Melegítsük elő a sütőt 160 ° C-ra. Tegyen le egy 22 x 32 cm-es tepsit sütőpapírral. Öntsük a tésztát és süssük az alapot 10 percig. Kenjen be egy másik pergamen darabot a munkafelületére, és vigye rá óvatosan a kekszet. A szilikon félgömb alakú tortaformával megegyező átmérőjű kerek sütiformával vágjon ki 10 alapot.
Hozz egy kis habot. Áztassa a zselatinleveleket hideg vízbe, és hagyja 10 percig. Helyezze a málnát turmixgépbe, és pürésítse. Dörzsölje át egy szitán a gödrök eltávolításához. Tegye a pürét egy fazékba, adjon hozzá citromlevet és porcukrot. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon. Távolítsa el a zselatint a vízből, és finoman nyomja össze. Helyezzük meleg málna pürébe, és időnként kevergetve főzzük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Hűtőbe tesszük 10-15 percig. A tejszínt habosra keverjük. Adja hozzá őket joghurttal együtt a málna-zselatin keverékhez. Keverjük össze bolyhos pasztává. Helyezze szilikon formába. Fektesse az alapot a tetejére. Hűtőbe tesszük 3-4 órán át. Tálalás előtt 20 perccel vegye ki a formát, várja meg, amíg a hab enyhén felmelegszik, és vegye ki a süteményeket a formából.
