A kiadós, meleg bárányételek a hideg téli szezonban jól alkalmazhatók. Ha báránynyerget akar főzni, használjon különféle gyógynövényeket, hogy kivonja a bárányzsír sajátos ízét.
Szükséges
-
- Az első recept:
- báránynyereg;
- só;
- bors;
- kakukkfű;
- olivaolaj;
- sózott pisztácia;
- zsemlemorzsa;
- vaj;
- majonéz.
- A második recepthez:
- báránynyereg;
- citromlé;
- mustár;
- tejföl;
- petrezselyem;
- fokhagyma;
- mandula;
- koriander;
- bazsalikom.
- A harmadik recepthez:
- báránynyereg;
- bárány vese;
- Csiperkegomba;
- vaj;
- növényi olaj;
- só;
- bors;
- Fehér kenyér;
- konyak;
- tojás;
- kakukkfű;
- petrezselyem.
Utasítás
1. lépés
Süsse meg a báránynyerget a pisztáciában. Ehhez vegyen meg 2 részt a nyeregből, mindegyikben 8 borda, lehúzza a filmeket, eltávolítja a felesleges zsírt, és dörzsölje meg sóval, borssal, szórjon meg egy teáskanál kakukkfüvet. Kis olívaolajon sütjük néhány percig mindkét oldalon. Hagyja kihűlni.
2. lépés
Vágódeszkán vágjon fel késsel 125 gramm sült sózott pisztáciát. Tegyük át egy tálba, és keverjük össze 30 gramm kenyérmorzsával. Olvasson fel 50 gramm vajat és adjon hozzá egy tálat, majd adjon hozzá 2 evőkanál olívaolajat és alaposan keverje össze.
3. lépés
Kenje meg a majonézet a nyereg felső oldalán lévő kihűlt húsra. Tegye a tetejére a pisztácia masszát. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, és egy sütőedényt béleljünk ki fóliával. Vigye rá a bárányt és süsse 30 percig.
4. lépés
Mustármártású báránynyereghez csepegtessen citromlevet a húsra, és tegye egy órára hűtőbe. Ebben az időben készítse el a mártást. Egy tálban keverj össze 3 evőkanál mustárt, ugyanannyi tejfölt, apróra vágott petrezselymet, 2 darabolt fokhagymagerezdet, 50 gramm apróra vágott mandulát, 1 teáskanál koriandert és egy csipet bazsalikomot. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót.
5. lépés
Vegye ki a bárányt a hűtőszekrényből, és végezzen több vágást a nyeregben. Helyezzen 1/3 gerezd fokhagymát a lyukakba. Kenje meg a mártást a hús minden oldalán, és tegye egy fóliával bélelt tepsire. Fedje le a fóliát úgy, hogy a teteje ne érje a mártást. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, és süssük a bárányt körülbelül másfél órán át.
6. lépés
Töltött báránynyereg elkészítéséhez készítse elő a tölteléket. Ehhez hámozzon meg 2 gombarügyet. Az előmelegített serpenyőben megolvasztunk 20 gramm vajat, és hozzáadunk egy evőkanál növényi olajat, lefektetjük a veséket és 20 percig sütjük.
7. lépés
Tegye a gombát a vesére, sózza és borsozza, még 3 percig sütjük. Ezután tegye át egy tálba, és hagyja kihűlni. Egy töltelékbe morzsoljuk az egy szelet fehér kenyér morzsáját, öntsünk bele egy evőkanál pálinkát és verjünk bele egy tojást. Vágjon fel két ág kakukkfüvet, egy csomó petrezselymet és keverje össze a töltelékkel.
8. lépés
A legalább 2 kilogramm súlyú bárány nyergét sózzuk, borsozzuk, töltsük meg a töltelékkel. Szórjon meg egy tepsit növényi olajjal, és tegye rá a vajjal kikent bárányt. Helyezzük 210 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül két órán át, egy tepsiből húslevet öntve.
