A "cayenne" nevet őrölt chilire Christopher Columbus adta. Meglátta és megkóstolta a fűszeres fűszert, amelyet az indiánok adnak az ételekhez, és úgy döntött, hogy ez egy akkoriban Európában már ismert fekete borsfajta, és tévedett. A fekete és a cayenne paprika nem "rokon", ráadásul különböző botanikai fajokhoz tartozik.
Tudományosan
A fekete bors, vagy a tudományos besorolás szerint a Píper nígrum hegymászó növény, amelynek különféle módon feldolgozott gyümölcsei olyan fűszerekké válnak, amelyeket a gasztronómiai szakemberek fekete-fehér, piros és zöld paprika néven ismernek. A Cayenne paprika egy egész galaxis, a zöldséges paprika különféle fajtáiból, amelyek az éjjeli kagyló családjába tartoznak, gyakran más néven forró vagy forró növényi paprikának.
A Cayenne bors gyümölcsök lehetnek kicsiek vagy közepesek, gömbszerűek vagy hosszúkásak, fehérek, pirosak, sárgaek, sőt feketeek vagy lilák is. Magas kapszaicintartalom egyesíti őket - ez az anyag csípősséget és szúrósságot kölcsönöz ezeknek a növényeknek. Egy teljesen más vegyszer, a piperin felelős a fekete bors ugyanazon tulajdonságaiért.
Gyógyító tulajdonságok
Dél-Ázsiában őshonos fekete paprikát széles körben alkalmazták a keleti orvostudományban. Különböző időpontokban hasznosnak tartották székrekedés és hasmenés, emésztési zavarok és fülfájás, valamint leégés és tályogok kezelésére. A hagyományos indiai orvoslás - az ayurvéda - fekete borsot ajánlott köhögés, orrfolyás, torokbetegségek kezelésében. A Cayenne borsot az indiánok ízületi gyulladás és izomfájdalmak kezelésére, valamint néhány keringési problémára használták.
A modern tudomány bebizonyította, hogy a fekete borsban található piperin felgyorsítja az energia-anyagcserét a testben, termogén vegyületként hat. Elősegíti a szerotonin és az endorfin felszabadulását, a B-vitamin, a béta-karotin, a szelén felszívódásának növekedését is. A fekete bors antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, a cayenne azonban nem. A cayenne-borsban található kapszaicin azonban szintén termogén, tágítja az ereket és felgyorsítja az anyagcserét az anyagcsere fellendítésével. A fekete borssal ellentétben a cayenne elnyomja az étvágyat.
Főzés alkalmazások
A Cayenne-t és a fekete borsot széles körben használják a főzéshez. A fekete borsot a római idők óta ismerik Európában, és Róma legdrágább szakácsainak tartották a kedvenc összetevőjeként. Ázsiában a fekete bors története Kínában kezdődik Kr. U. 2. században, ahol a gazdag ínyencek "ételek királya" is volt. Ennek eredményeként ez a fűszer ma is a legnépszerűbb fűszerezés a világ ezen részein. Szinte minden típusú ételhez hozzáadják, még néhány desszerthez is. A fekete borsot levesek és saláták, omlett és pörköltek, szószok és pácok, kolbászok és kolbászok ízesítik.
A Cayenne bors Mexikóban és Dél-Amerikában "uralkodott" több mint hétezer éven át. És most a mexikói és dél-amerikai népek konyhájában népszerűbb, mint a fekete bors. Lehetetlen tucatnyi nemzeti ételt főzni anélkül, hogy használnánk ezt a fajta paprikát. Hozzáadják fajitosokhoz és enchiladákhoz, guacamole és chili con gyökérhez, forró csokoládéhoz és a híres vakond szószhoz. A fekete borshoz hasonlóan szinte minden ételhez jól passzol, de nem mindenki kedvelheti, mivel a fekete bors fűszeressé és aromássá teszi az ételeket, a cayenne pedig forróvá és csípőssé.
