A Dungan tészta kiadós és finom keleti étel. Az étel különlegessége, hogy kézzel készített tésztát használ. Akár bárányt, akár sertéshúst veszünk húskomponensként, a zöldségfélék választéka valóban változatos.
Dungan tészta
A finom második fogás elkészítéséhez szüksége lesz:
- 800 g marhahús;
- 2 kg liszt;
- hagyma - 5 db;
- 100 ml napraforgóolaj;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- 150 ml ecet (3%);
- 200 g marhahúsleves;
- 20 g őrölt pirospaprika;
- 20 g szódabikarbóna;
- só ízlés szerint).
A forralt vízhez lisztet és kevés sót adunk, összekeverjük és összegyúrjuk a tésztát, amelyet szalvétával le kell takarni, és 3-4 órán át kelni kell.
Készítsen vizes oldatot szódabikarbónával és sóval, és kenje meg vele a tésztát, keverje össze, és hagyja egy ideig feljönni. 10-15 perc múlva nedvesítse meg a tésztát vizes oldattal, és tekerjen belőle egy cipót. Nyújtsa ki a cipó végét, és hajtsa össze egy hurokba, majd csavarja meg egy bilincsgel. Addig folytassa a nyújtást, amíg a szálak teljes vastagságukban azonos vastagságúak lesznek.
Szórjon lisztet az asztalra, tegye rá a tésztát, és folytassa a húzást, amíg a szálak olyan vastagok nem lesznek, mint a tészta. Forraljuk a tésztát enyhén sós vízben, amíg megpuhul.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikára. Vágja a marhahúst apró darabokra, és a hagymával pirítsa meg egy növényi olajjal kikent serpenyőben. Fűszerezzük a húst sóval, borssal, ecettel és zúzott fokhagymával. 5 perc múlva öntsük a húslevest a serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk puhára.
A főtt tésztát felmelegítjük, részletekben tányérokra tesszük, és húsmártással letakarjuk. Dungan tésztát lehet felszolgálni.
Dungan tészta darált hússal
Ha időt szeretne spórolni, használhat spagettit vagy sima tésztát a kézzel készített tészta helyett. 5-6 adag elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1000 g cérnametélt;
- 500 g darált hús;
- 300 g hagyma;
- 150 g sárgarépa;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- 100 ml növényi olaj;
- só, fekete bors, őrölt paprika (ízlés szerint).
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe, és süsse meg az alacsony zsírtartalmú darált húst, amíg az összes folyadék el nem párolog. Ezután adjon hagymát, sárgarépát, zúzott fokhagymát, paradicsompürét a darált húshoz, és 10 percig pirítsa állandó keverés mellett. Ne felejtsük el megsózni az edényt, és adjunk hozzá őrölt borsot és paprikát.
Közben a tésztát vagy a spagettit sós vízben puhára főzzük.
10 perc múlva öntsön kb. 100 ml forralt vizet a serpenyőbe darált hússal, fedje le az edényt fedővel és lassú tűzön párolja körülbelül 20 percig. A legvégén a darált húshoz adjuk a cérnametélt, és 5 percig pirítjuk.
Az elkészített darált húsú Dungan tésztát részletekben tányérokra tegye, a tetejére finomra vágott gyógynövényekkel (hagymával, kaporral stb.) Díszítse.
