A hagyományos japán hajdina tészta vagy soba elkészítése sokkal több munkát és türelmet igényel, mint a közönséges búzatészta. De a soba kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, alacsony a glikémiás indexe, és finom ételekből áll, amelyek nem kevesebb, mint a híres tésztatípusok olaszjai.
Szükséges
-
- 2 csésze hajdina liszt;
- 1/2 csésze búza
- rizs vagy szójaliszt;
- 3/4 csésze víz.
Utasítás
1. lépés
Keverje össze a hajdina és a búza, a rizs vagy a szójaliszt. A 100% hajdina liszttel gyúrt tésztának nem lesz elég rugalmassága, száraz és törékeny lesz. Szitáljon lisztet egy finom szitán egy nagy, széles tálba.
2. lépés
Vizet adjunk a liszthez. Ne öntse az összes vizet egy menetben, hanem adjon hozzá egy keveset, miközben az egyik kéz ujjaival gyúrja a tésztát. Amint megérzi a nem túl kemény tészta szokásos állagát, hagyja abba a víz hozzáadását és kezdje két kézzel gyúrni a tésztát. Addig gyúrjuk, amíg meg nem győződünk róla, hogy sima rugalmas tésztánk van, egyetlen légbuborék nélkül. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
3. lépés
Szórja meg a vágófelületet a hajdina kivételével bármilyen liszttel, tegye rá a tésztát, és egy hosszú és vékony sodrófa segítségével kezdje el vékony rétegbe sodorni. Húzza ki a tésztát, amíg vékony, legfeljebb 3 milliméter magas réteg válik belőle.
4. lépés
Vegye ki a kinyújtott tésztát, és hajtsa hosszában ketté. Ismételje meg ezt a műveletet még négyszer.
5. lépés
Nagyon éles, széles késsel vágjon keskeny tésztacsíkot. Ez lesz a soba tészta első adagja. Vágja át a tésztát, amíg el nem fogy.
6. lépés
Ismét szórjon lisztet a darabolófelületre, és "forgassa" a tésztát, amíg csíkokra nem válnak.
7. lépés
Használjon tésztavágót, ha van ilyen. Miután kinyújtotta a tésztát, tegye a spagettitartót, és tekerje át a tésztát a gépen.
8. lépés
Melegítsük fel a vizet egy nagy lábosban, és forraljuk fel a hajdina tésztát forrásban lévő vízben legfeljebb 1 percig, ha később tervezzük felhasználni, vagy ha a recept megköveteli, vagy addig, amíg meg nem puhul.
9. lépés
A tésztát szűrőedényben engedje le. A friss hajdina tésztát rövid ideig tárolják, legfeljebb 3-7 napig, légmentesen lezárt edényben, hideg helyen.
