A Tkemali szósz a grúz konyha mindennapos étele. Ezt a mártást halhoz, grillhez vagy bármilyen más húsételhez szolgálják fel. E recept szerint a "Tkemali" meglehetősen eredeti savanykás-fűszeres ízű.
Szükséges
- savanyú fajták szilva (kökény vagy cseresznye szilva) - 3 kilogramm
- kapor (szükségszerűen túlérett, szárak esernyő alakú virágzattal) - 250 gramm
- zöldek (koriander) - 300 gramm
- zöldek (menta) - 250 gramm
- fokhagyma - 5 nagy szegfűszeg
- forró pirospaprika - 1-2 darab
- só és cukor ízlés szerint (mennyisége a szilva típusától függ)
Utasítás
1. lépés
Jó a szilvát megmosni anélkül, hogy a magokat kihúznák belőlük. Meghajtjuk, megfelelő méretben, üstben vagy fazékban. Töltse fel vízzel, tegye fel tűzre és hagyja forralni. Ezután csökkentjük a hőt, lezárjuk a fedelet és addig főzzük, amíg a szilva fel nem forr. Ezután a szilvalokat egy szűrőedényen vagy szitán ledaráljuk (ügyelve arra, hogy ne hagyja ki a gödröt). Eltávolítjuk a csontokat, és újra öntsük a folyadékot egy fazékba, és tegyük tűzre.
2. lépés
Tegyen forrásban lévő mártásba apróra vágott forró pirospaprikát, túlérett kaprot, cukrot és sót. Állítsa be a só és a cukor mennyiségét tetszése szerint. A pikánsabb mártás kedvelői számára adjunk hozzá több cukrot. A cukor ízesítőkkel és a szilva "savanyúságával" kombinálva eredeti egyedi ízt ad az ételnek. Harminc percig főzzük alacsony lángon. Ezután távolítsa el a csomó kaprot a szószból.
3. lépés
A fokhagymát és a gyógynövényeket őröljük turmixgépben. Ha nincs turmixgép, akkor a fokhagymát finom reszelőn reszelhetjük le, a gyógynövényeket pedig apróra vághatjuk. Ezek az összetevők aromás illatot és szokatlan ízt adnak. Adjunk apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát a mártáshoz, és főzzük további tizenöt-húsz percig. Ügyeljen arra, hogy ne felejtse el rendszeresen keverni, hogy a szósz ne égjen el, és a fokhagyma és a gyógynövények egyenletesen oszlanak el.
4. lépés
Ezután sterilizáljuk az üvegeket, Ehhez az üvegeket jól meg kell mosni szódával vagy mosószappannal. A nyakat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a rozsdától. A kannákat folyó víz alatt mossuk. Megfelelő térfogatú fazékba tesszük, feltöltjük vízzel, tűzre tesszük és felforraljuk. 5 perc elegendő a sterilizáláshoz. A vasburkolatokat gumiszalaggal is sterilizáljuk. A fedők sterilizálása 10 percet vesz igénybe. Óvatosan vegye ki az üvegeket a serpenyőből, és fejjel lefelé helyezze őket egy tiszta törülközőre, hogy kifolyhasson a víz.
5. lépés
A "Tkemali" szósz készen áll, konzervek és fedők is hozzá. A kihűlt mártást üvegekbe csomagoljuk. Fentről minden egyes edénybe tegyen egy vagy két evőkanál napraforgóolajat, és kezdje el csavarodni. Letettük a kannát a székre. Az edényt fedjük le rugalmas szalaggal. Fonógépet tettünk fel. Végig csavarjuk, kézzel felülről lenyomva. A fogantyú leállt - visszaforgatjuk. A feltekert üvegeket fejjel lefelé tesszük egy törülközőre vagy takaróra. Letakarjuk az üvegeket, hagyjuk teljesen kihűlni és elküldjük az alagsorba vagy a hűtőszekrénybe.
Jó étvágyat finom grúz Tkemali mártással!
