Néhány felnőtt emlékszik a forró lekvár finom aromájára, amelyet a nagymamák nyáron főztek a tűzhely réz táljában. A gyermekkorhoz, a forró nyári napokhoz és az édes habokhoz lopva lopva lopnak el egy forró bogyólekvárral teli medencéből. De miért mindig rézmedencékben főzték, és ma is főzik?
A réz előnyei
A rézmedencéket mindig is széles körben használták otthon, mivel a réz nagyon jó hővezető képességű. A rézmedencében főtt lekvár a főzési folyamat során nem ég, és a tartály teljes térfogatában egyenletesen melegszik fel. Ilyen hővezető képesség csak az ezüst edényekben figyelhető meg, de a rézmedence olcsóbb párja, amely bizonyos célokra jól alkalmazható.
Alumíniumból, sárgarézből vagy rozsdamentes acélból készült edények vagy serpenyők egyaránt alkalmasak lekvár készítésére.
A rézmedencének azonban van egy kellemetlen tulajdonsága - amikor lekvárokat főznek bennük, oxidok képződhetnek a tartály felületén, ezért a réz edényeket gondosan kell gondozni. Főzés előtt és után a rézmedencét alaposan meg kell mosni és forró vízzel le kell öblíteni, majd addig kell szárítani, amíg a nedvesség teljesen el nem távolul. Ha a falán vagy az alján oxid jelenik meg, törölje le jól homokkal, mossa le a tartályt forró szappanos vízzel, öblítse le, szárítsa meg, és csak ezután használja lekvár készítéséhez.
Ráadásul nem is olyan könnyű rézből vagy réz bevonattal ellátott ilyen típusú konyhai eszközöket megtalálni és megvásárolni.
A lekvár rézmedencében történő főzésének szabályai
A lekvárhoz szánt gyümölcsöket vagy bogyókat rézmedencébe helyezzük, forrásban lévő cukorsziruppal öntjük és 3-4 órán át hagyjuk infundálódni, ezalatt a gyümölcsöket az édes masszába áztatjuk és cukorral telítjük. Ennek eredményeként a bogyók főzés közben nem csökkennek, és megtartják eredeti formájukat.
A lekvár főzése során el kell távolítani a felületén képződött gyümölcshabot.
Kiváló minőségű lekvár eléréséhez képesnek kell lennie arra, hogy helyesen meghatározza főzésének végét. Erre bizonyos jelek utalnak arra, hogy a finomság készen áll - így a főzés végén a hab nem a széle mentén változik, hanem a medence közepén gyűlik össze. A bogyók és gyümölcsök lebegnek, és egyenletesen oszlanak el a lekvárban. Ha a szirupból mintát vesznek, állaga sűrű és szálkás, lehűlve nem terjed el az aljn. A jól főtt lekvárt áttetsző és teljesen sziruppal telített bogyók jellemzik - miközben nem szabad túlfőzni és karamellizálni.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a savanyú bogyókból és gyümölcsökből álló lekvár cukrossá váljon, adhat hozzá citromsavat, és nem sterilizálhatja, hanem azonnal üvegekbe parafálja, megforgatja és fejjel lefelé hűl. A kiváló minőségű főtt lekvár nem igényel további pasztőrözést és lezárt csomagolást.
