A fehérje az emberi étrend legfontosabb eleme. A szervezet számos folyamatához szükséges anyagokat tartalmaz. Az emberek gyakran nem tudják, hogy mely ételek tartalmazzák és mennyit. Ennek eredményeként fehérjehiány az összes következményével együtt.
A fehérje összetételéről
A fehérje minden szövet építőanyaga, a test számos folyamatának résztvevője. Új sejtek képződése fehérje nélkül lehetetlen, ami különösen veszélyes a test aktív növekedésének és fejlődésének időszakában. Például az egy évesnél fiatalabb gyermekeknek 4-5 gramm fehérjét kell kapniuk testtömeg-kilogrammonként.
A fehérjék tápértékükben különböznek, különböznek a bennük található aminosavak számától és kombinációjától. Eredetük szerint a fehérje felosztható állati és növényi eredetűre. A testnek összesen 20 aminosavat kell megszereznie.
8 létfontosságú aminosavat nem tud szintetizálni a szervezet, ezeket az aminosavakat esszenciálisnak nevezik. Az esszenciális aminosavaknak kizárólag kívülről kell származniuk, míg a nem esszenciális aminosavak más aminosavakból előállíthatók. Az aminosavszintézis folyamata nagyon lassan halad, ezért a nem esszenciális aminosavak további bevitele az étellel ugyanolyan fontos.
Fehérje teljesség
Van egy koncepció a fehérje hasznosságáról, ez tükrözi az esszenciális aminosavak tartalmának teljességét egy adott fehérjében. A növényi eredetű fehérjék között nincsenek ilyen fehérjék. Mind a 8 esszenciális aminosav csak az állati fehérjékben található meg.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a növényi fehérje nem egészséges, és elhanyagolható. Az aminosavak egyensúlya a fehérjekompozícióban is különbözik; sok képviselője van a kiegyensúlyozott aminosav-összetételű növényi fehérjéknek. Ha a testben nincs bizonyos aminosav-egyensúly, ez negatívan befolyásolja a szintézis folyamatát.
Minél közelebb van egy fehérje az emberhez, annál jobb az aminosav-összetétele. A legideálisabb fehérje ebben az értelemben a tojás, valamint a tej. Az ezen élelmiszerekből származó fehérjéket a szervezet szívja fel a legjobban.
A csirke, a hal, a marhahús, a sertés és a szója fehérje szintén magas biológiai értékkel rendelkezik. A szója az egyetlen növényi fehérje, amely aminosav-összetételében áll legközelebb az állathoz. Jó teljesítmény hajdina, földimogyoró, bab fehérjéiben is.
A nyolc esszenciális aminosav közül csak az egyik hiánya befolyásolja mások felszívódását. Ez nem jelzi, hogy kizárólag állati fehérjére lenne szükség, a növényi fehérje kiegészíti az állati fehérjét aminosav-összetétele szempontjából. Ezért fontos, hogy ezeket a fehérjéket az étkezés során helyesen kombinálják.
A következő ételkombinációk kiegyensúlyozott aminosav-összetételt eredményeznek: hüvelyesek és tej, szója és búza, tojás és burgonya, tojás és gabonafélék, tej és gabonafélék, tojás és tej.
