A csirkecombleves a régi időkben nagyon finom étel volt. Eközben nagyon egyszerűen elkészítik, és annak a ténynek köszönhetően, hogy most bármilyen belsőséget problémamentesen megvásárolhat, ez az ízletes és kielégítő étel mindenki napi étrendjébe belefér.
Szükséged van
- csirkecomb - 600 g;
- burgonya - 3 db;
- sárgarépa - 1 db;
- kis hagyma - 2 db;
- tészta - 200 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- több ág friss petrezselymet és kaprot;
- babérlevél - 4 db;
- szegfűborsó -6-7 borsó;
- só ízlés szerint.
Étel elkészítése
A leves elkészítéséhez ne csak a szokásos poharakat (szív, gyomor, máj) vegye, hanem a csirke lábát, nyakát, szárnyát és fésűkagylóját is, ekkor a húsleves gazdagnak bizonyul, a leves gazdagabb ízű lesz.
Vágja ketté a szíveket, távolítsa el a vérrögöket, az ereket és a felesleges zsírt. Távolítsa el az epehólyagot a májból, győződjön meg arról, hogy az epe nem terjed át, különben a máj keserűvé válik és alkalmatlan az étkezésre. Távolítsa el a filmet a gyomrokból (ezt sokkal könnyebb megtenni, ha először forró vizet öntenek a gyomorra).
Az összes belsőséget öblítse le többször hűvös folyó vízben. Szabadítsa meg a nyakat a tollmaradványoktól, alaposan mossa le, távolítsa el a bőrt, és tegye egy ideig hideg vízbe. A csirkeszárnyakat, a lábakat és a fésűket egy gázégő fölé énekeljük, eltávolítjuk a felső filmet, levágjuk a karmokat a mancsoknál, és mindent leöblítünk vízzel.
Leveskészítés
Egy nagy serpenyőbe (legalább 5 liter térfogatban) tegye az elkészített poharakat (kivéve a nyaktól a májat és a bőrt), és töltse fel hideg vízzel a tetejéig. Adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot, sót, tegyük erős tűzre. Forrás után réses kanállal távolítsa el a habot, csökkentse a hőt közepesre, és főzze 30-40 percig. Ezután távolítsa el a belsőségeket és szűrje át a húslevest egy szitán.
A májat külön forraljuk, sós forrásban lévő vízbe téve 10-15 percig. Kívánt esetben a nyaktól származó héjat a májjal együtt felforralhatjuk, és hozzáadhatjuk a leveshez is.
A meghámozott sárgarépát reszeljük le durva reszelőn, vagy aprítsuk fel finomra. Vágja a hagymát kockákra. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, és pároljuk néhány percig. Vágja a gyomrát és a májat 3-4 darabra, és a szívekkel együtt küldje el a serpenyőbe zöldségekkel, keverje össze, csökkentse a hőt a minimumra, és hagyja 4-5 percig.
Forraljuk újra a leszűrt húslevest. Hámozza meg a burgonyát, vágja csíkokra, és küldje el a forrásban lévő húslevesbe. Hagyja párolni körülbelül 15-20 percig, és tegye hozzá a tésztát. Néhány perccel a főzés előtt tegye a serpenyőbe a megpirított poharakat (nyakakat, szárnyakat és bőröket adjon a leveshez, ha szükséges), forralja fel és vegye le a tűzről. Öntsük az aromás forró levest tálkákba, és a tetején apróra vágott gyógynövényekkel tálaljuk.
