A szarvasételek ritka csemege az európai konyha asztalán. Az északi népek idején nemcsak a gasztronómiai hagyományok, hanem a kultúra is társult az őzekhez. Jakúciában és számos észak-amerikai államban a szarvas az élet és az egészség szimbóluma, a kulturális hagyományok és az északi népek normális életének alapja.
Hozzávalók
A szelet elkészítéséhez vegyen be 1 kg őzgerincet, szelet húst, amiből darált húst, fokhagymát kell főznie - kilogrammonként 3 közepes méretű fej, 2 hagyma, 1 nyers burgonya, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl., só, bors, ízlés szerint fűszerek, 1 csomó petrezselyem, olívaolaj, 5 evőkanál liszt vagy őrölt fehér kenyérkockák panírozáshoz.
Szarvas szelet főzése
Az őz főzésének folyamata egyszerű, gyors és élvezetes. Ennek oka a hús rendkívüli tulajdonságai. A vadhús a fehérjetartalom abszolút rekordtartója. E mutató szerint még a csirkét is megelőzi, 20 százalékkal kevesebb koleszterint és négyszer kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirkehúsban. Az őzgerinc 30 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a csirke, és 45 százalékkal kevesebb, mint a marhahús.
Nem szükséges külön megverni a húst, mielőtt húsdarálóban tekerné. Ha úgy gondolja, hogy a vadhús kemény, goromba hús, mivel félig vad tajga állattól nyerték, akkor ez tévedés. Márvány őz valóban nem létezik. De a vörös húsfajokhoz tartozik, és emiatt a főzés és a pörkölés százaléka főzés közben nagyon kicsi. Az alacsony zsírtartalom és a magas fehérjetartalom miatt ez a hús nagyon kielégítő. Az őzek a vadonban élnek, és vad, ökológiailag tiszta legelőkön legelnek. A szarvas hús nem tartalmaz nyomokat antibiotikumokkal, hormonokkal és más vegyi anyagokkal.
Ha szereti a fűszeres ételeket, akkor a pácolás előtt kissé bepácolhatja a húst. A vadhús a nagyon ritka termék, amely sokféle receptre alkalmas. Lédús marad, megőrzi állagát és aromáját. Maga a hús nem kemény, finom szálú, hosszabb ideig akarja rágni, élvezve benne rejlő ízét. Vigye át az enyhén pácolt húst a daráló középső rácsán.
Sózzuk, borsozzuk, reszelt burgonyát, tojást, apróra vágott hagymát adjunk a sodrozott őzgerinchez, és ízlés szerint nyomja össze a fokhagymát. Keverj össze mindent. Ismét áthalad egy húsdarálón. A kész darált húshoz adjunk apróra vágott petrezselymet, fűszereket és tejfölt. Keverje újra. A darált húst jól felverjük. Ehhez először tegye a darált húst egy műanyag zacskóba, hogy a fröccsenések ne repüljenek. Kezdje el formálni a szeleteket. Kényelmesebb nedves kézzel faragni őket. Sütés előtt mártsa bele lisztbe vagy zsemlemorzsába.
Melegítsen elő egy serpenyőt olajjal, és fektesse le a kialakult pogácsákat. Kétoldalt aranybarnára sütjük. Általában elegendő 1 percig sütni mindkét oldalon. A szeleteket forrón, zöldségekkel és gyógynövényekkel szolgálják fel.
