Az üzletekben elérhető halkonzervek széles választéka ellenére sok háziasszony inkább a halkonzerveket választja egyedül. Ez a folyamat egyszerű, a gyaloglás hosszú - a halkonzervek sterilizálási ideje 6-10 óra.
Pácolt hal receptje
Szinte minden típusú friss és sózott hal pácolható. A friss hal pácolása előtt ajánlott megsózni, hogy az jó legyen az élelmiszerek számára, míg a sózott halakat éppen ellenkezőleg, demineralizálni kell, és csak ezután bepácolni.
Ahhoz, hogy otthon konzervet készítsen pácolt halból, a következő termékeket kell tennie:
- 2-3 kg hal;
- 5 liter víz;
- 60 g granulált cukor;
- 3 g szegfűbors;
- 2 g szegfűrügy;
- 2 g fekete bors;
- 3 g koriander;
- 100 ml 9% -os asztali ecet;
- 40 g só.
A pácolásra szánt halakat (frissen vagy sózva), ha szükséges, előre megfőzhetjük.
Ezután tegyen egy serpenyő hideg vizet a tűzre, és forralja fel. Ezt követően oldja fel a sót és a cukrot vízben, és fűszereket (szegfűszeg, koriander, szegfűbors és fekete bors) kössön egy szalvétába vagy egy darab tiszta ruhába, és tegye őket egy serpenyőbe vízzel, és forralja 20-30 percig. 10 perccel a vége előtt öntsük bele az ecetet.
Ezután vegye le a főtt pácot a tűzről és tegye hűtőbe. Helyezze bele az előkészített halat, és tartsa ott 3-4 órán át. Ezt követően óvatosan fogja meg a halakat, és tegye tiszta, száraz üvegekbe. Haldarabokat ízlés szerint megszórhatunk különféle őrölt fűszerekkel (fekete és szegfűbors, fahéj, koriander, gyömbér). A halrétegeket babérlevéllel és ánizsmaggal is áthelyezheti (ezeket a fűszereket kis mennyiségben kell fogyasztani, csak ízesítés céljából).
Szűrjük le a pácot egy gézszűrőn, és öntsük az elkészített halat. Ezután zárja le az üvegeket fedéllel és tárolja hűvös, sötét helyen. Erre a pince a legalkalmasabb.
Recept halkonzervhez paradicsommártásban
A halkonzervek elkészítéséhez otthon paradicsomban 4 félliteres üvegekbe szüksége lesz:
- 2 ½ kg friss hal (süllő, asp, makréla vagy fattyúmakréla);
- 300 g hagyma;
- 2 kg paradicsom;
- 4 szegfű rügy;
- 4 babérlevél;
- 4 szegfűbors;
- 4-5 st. l. kristálycukor;
- 1 evőkanál. l. só;
- 4-5 st. l. 6% ecet;
- 150 ml növényi olaj.
Bélből készült hal konzervek számára, távolítsa el a fejeket, a farkat és az uszonyokat. Tisztítsa meg a folyami halakat, a nagyokat vágja darabokra (a kicsiket egészben megőrizheti). Ezután alaposan öblítse le a halat, szárítsa meg papírtörlővel, és szórja meg durva sóval úgy, hogy egy evőkanál só legyen kilogrammonként. Áztassa a halat körülbelül 30 percig, majd forgassa lisztbe, és sütje meg minden oldalon egy serpenyőben növényi olajban.
Ezután fél órán át hűtsük le a halat. Tiszta, száraz üvegekbe tesszük, és tetejére forró paradicsomszószt teszünk. Elkészítéséhez hámozzuk meg a hagymát, vágjuk vékony félkarikákra, és pirítsuk aranybarnára növényi olajban. A megmosott paradicsomot szitán, reszelőn vagy darálón mossa át. Ezután helyezze át egy zománcozott serpenyőbe, tegye fel tűzre, tegyen sült hagymát és fűszereket (babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg), sót, cukrot és ecetet. Forraljuk fel a mártást. Töltse meg az üvegeket hal- és paradicsommártással 2 centiméterrel a nyak teteje alatt.
Ezután tegyen egy rácsot egy nagy serpenyő aljára, és tegye rá az üvegeket. Óvatosan öntsön 70 ° C-ra melegített vizet (3-4 centiméterrel a nyak teteje alatt kell lennie). Fedjük le az edényt fedővel, tegyük tűzre és melegítsük az üvegeket kb. 50 percig, majd fedjük le mindegyiket fedéllel és 6 órán át sterilizáljuk. Ezután, anélkül, hogy kivenné a serpenyőből, és anélkül, hogy levenné a fedelet, hűtse le a dobozokat és tekerje fel őket.
