Spanyolország egyik legfűszeresebb étele a fűszeres burgonya, amelyet patatas a la brava vagy papas bravas néven is neveznek. Gyakran a bárokban szolgálják fel sós snackként. A burgonya általában fehér, nagyon fűszeres aioli mártással tálalva. Az uzsonnához gyakran egy pohár bor társul.
Szükséges
- Négynek:
- - fehérborecet - 1 teáskanál;
- - őrölt paprika - 1 db;
- - babérlevél - 1 db;
- - olívaolaj - 225 ml;
- - száraz fehérbor - 50 ml;
- - kakukkfű ágak - 1 db;
- - friss zöld bazsalikom - 1 db;
- - hagyma - 1 darab;
- - konzerv egész paradicsom - 400 g;
- - tojássárgája - 1 db;
- - gerezd fokhagyma - 4 db;
- - frissen őrölt bors - ízlés szerint;
- - só ízlés szerint;
- - mély zsírtartalmú olaj;
- - fiatal burgonya - 12 db.
Utasítás
1. lépés
Aioli szósz készítéséhez hámozzon meg, törjön össze és daráljon két fokhagymagerezdet. Ezután keverje össze a fokhagymát a sárgájával, adjon hozzá sót, egy csepp ecetet és dörzsöléssel cseppenként adjon olívaolajat. Amikor emulziót kap, vékony olajban, állandó keverés mellett adjon olajat.
2. lépés
A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a gyógynövényekből eltávolítjuk a szárakat és felaprítjuk. Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben, majd puhára pirítsuk benne a fokhagymát és a hagymát. Öntsön bort és félig párologtassa el.
3. lépés
Adjunk hozzá paprikát, babérlevelet, cukrot és gyógynövényeket. Egy perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot, és öntsük bele a paradicsomlevet. Melegítsük közepesre, keverjük és főzzük 20 percig, amíg besűrűsödik.
4. lépés
A kapott vörös mártást és az aiolikat simára keverjük. A mártásokat külön-külön tálalhatjuk, ahogy tetszik.
5. lépés
Óvatosan mossa meg a burgonyát, hosszában vágja ketté. Vágjon szeleteket a szeletekre, és szüntesse meg szét a kezével. Mélyen pirítsuk meg a burgonyát aranybarnára.
6. lépés
Helyezze a burgonyát réselt kanállal egy papírszalvétával vagy törölközővel bélelt szitába. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljon a felesleges olajtól. Tálaljon forró sült burgonyát csodálatos aiolival.
