A szósz (mártás) folyékony ételízesítő. Különböző mártások használatával ízesítést adhat egy zöldséges ételhez, miközben hangsúlyozza az étel természetes ízét.
Szükséges
-
- Tejszószhoz:
- - 300 ml tej;
- - 1., 5. cikk evőkanál liszt;
- - 1., 5. cikk evőkanál vaj;
- - só ízlés szerint.
- Paradicsomszószhoz:
- - 200 g paradicsompüré;
- - 1 evőkanál. egy kanál liszt;
- - 1 sárgarépa és 1 hagyma;
- - 1 petrezselyemgyökér;
- - 2 evőkanál. evőkanál vaj;
- - só ízlés szerint.
- A rózsaszín tejszósszal:
- - 600 ml tejszósz;
- - 400 ml tej;
- - 50 g paradicsomszósz;
- - 100 ml száraz fehér szőlőbor;
- - 50 g vaj;
- - 15 g cukor;
- - só ízlés szerint.
- Tejfölös szószhoz:
- - 200 g tejföl;
- - 100 ml zöldségleves;
- - 1 st. evőkanál liszt és vaj;
- - só ízlés szerint.
- A tojásszószhoz:
- - 150 ml húsleves vagy tej;
- - 1 tojás;
- - 1 st. evőkanál lisztet és vajat.
- Citrommártáshoz:
- - 250 g tejszín;
- - 80 g vaj;
- - 15 g liszt;
- - 1 citrom;
- - cukor és só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Készítsen egy alap tejes szószt, amely minden zöldséges ételhez jól passzol. Melegítsük fel a tejet. Sütjük lisztet vajjal, öntsünk forró tejet. 10 percig főzzük a mártást, folyamatosan kevergetve. A főzés végén sózzuk meg. Ez a tejszósszal elegendő 1 kg zöldséghez.
2. lépés
Kínáljon paradicsommártást burgonyával, töltött zöldségekkel. A petrezselyem gyökerét, a sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és vajban liszttel megsütjük. Adjunk hozzá paradicsompürét és egy pohár vizet a keverékhez. Keverjük össze és főzzük 5-10 percig alacsony lángon. Ezután dörzsölje át a mártást egy szitán, sózza és adjon hozzá vajat.
3. lépés
Tálaljon rózsaszín tejszósszal zöldborsóval, káposztával és sárgarépa szeletekkel. A kész tejszószt hígítsuk fel forralt tejjel, és adjunk hozzá paradicsomszószt vagy tésztát, cukrot, sót. Pároljuk a mártást alacsony lángon 7-10 percig. Keverje folyamatosan. Ezután szűrje le a mártást, öntsön bele fehérbort, és ismét forralja fel. Az elkészített mártást vajjal ízesítjük.
4. lépés
Öntsünk tejfölös mártást burgonyára, káposztára, sárgarépa rakottra. Sütjük lisztet vajjal, adjunk hozzá zöldséglevest és tejfölt, és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 5 percig. Fűszerezzük sóval, leszűrjük egy szitán és ismét melegítjük.
5. lépés
Tojásszósszal tálaljuk krumplitekerccsel, spárgával, articsókával, karfiollal. Keverje össze a tojássárgáját 75 ml húslevessel vagy tejjel. Sütjük lisztet vajjal, hígítsuk fel a maradék húslevessel, és hagyjuk tűzön 10-15 percig. Ezután öntsük a tojáskeveréket a szószba, és keverjük össze. A sárgája helyett adjon apróra vágott főtt tojást a szószhoz.
6. lépés
Készítsünk citrommártást a zöldségekhez. Reszelj le egy egész citromot. Fontos vajat liszttel egy serpenyőben, öntsünk tejszínt, adjunk hozzá cukrot, reszelt citromot, sót. Tegyük fel tűzre és forraljuk fel.
