Kávé és croissant - igazi francia reggeli. Ez a fajta társulás akkor jön létre, amikor erre a pékárukra gondolunk. Valódi kiflit azonban nemcsak Franciaországban, hanem otthon is megkóstolhat. Ehhez magának kell sütnie őket.
Az ínyencek a kifliket nemcsak a gyengéd tésztáért, hanem a sokféle töltelék rengetegségéért is szeretik. Lehet édes, sajtos, húsos, túrós.
A sajt töltelék elkészítéséhez reszelje le a sajtot egy durva reszelőn, adja hozzá a tojást és a puha vajat. Használhat mozzarellát, fetát és sajtkeveréket. Egy ilyen töltelékkel ellátott kifli nagyon kielégítőnek bizonyul.
Ha a durva reszelőn reszelt sajthoz finoman apróra vágott sonkát ad, akkor egy másik lehetőséget kap egy kiadós töltelékhez.
Gyümölcs- és bogyótöltelék előállításához friss vagy konzerv gyümölcsöket használnak, apróra vágva.
Ha a reszelt túróhoz tojást, vajat és vanillint adunk, finom túrós tölteléket kapunk. Ízlés szerint hozzáadhat diót, gyümölcsöt vagy szárított gyümölcsöt is.
Töltelékhez és édes túrós masszához alkalmas.
A lekvár, a befőttek, a főtt vagy a klasszikus sűrített tej szintén nagyszerű lehetőség a kiflik töltésére. De az ilyen típusú sütés klasszikus töltési lehetősége természetesen a csokoládé.
A kifli leveles tészta könnyen megtalálható a boltban, vagy saját maga készítheti el.
Az igazi kiflieket csak leveles élesztő tésztából készítik.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- búzaliszt - 310 g
- száraz, gyorsan ható élesztő - 7 g
- cukor - 30 g
- só - fél teáskanál
- tej - 120 ml
- vaj - 250 g
- csirke tojás - 1 db.
A tésztát több szakaszban készítik el.
Az első szakaszban minden összetevőt felhasználnak, kivéve a vajat. A második szakaszhoz 10 gramm lisztet is el kell hagynia.
Először élesztővel kell átszitálni a lisztet. Adjunk hozzá sót, cukrot és tejet. Keverd össze. Ezután keverőre van szükség tészta mellékletekkel. A kapott tömeg lassú összegyúrása néhány percet vesz igénybe. Ezután növelje a sebességet a maximálisra, és gyúrja addig, amíg a tészta rugalmas lesz. Általában körülbelül 4 percet vesz igénybe, majd a tésztát műanyagba kell csomagolni, és 30 percig hagyni kell. Ezután tegye a hűtőbe legalább 8 órára.
A második lépésben vajra és lisztre lesz szükség. A vajat apróra vágjuk, és lisztet adunk hozzá. Keverjük össze keverővel nagy sebességgel néhány percig. Lágynak és simanak kell lennie, de a vaj ne kezdjen olvadni. A kapott masszából formáljon egy süteményt a kezével, csomagolja fóliába és tegye hűtőbe 8 órára.
A harmadik szakaszban elkezdheti a tészta tekercselését. Ki kell venni a hűtőszekrényből, és téglalapra kell tekerni. Az ajánlott vastagság 6-7 mm. Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, és helyezze a kapott téglalap közepére. Fontos, hogy a vaj és a tészta egyaránt hideg legyen. Ezután fedje le a vajat tésztával, először az egyik, majd a másik oldalon. Óvatosan húzza össze az éleit, és nyomja meg a végeit az ujjaival. Ennek eredményeként az olajnak lezárt "csomagolásban" kell lennie.
Ezután egy sodrófa segítségével le kell verni az olajat a közepétől a széléig, először az egyiket, majd a másikat. A vajat egyenletesen kell elosztani a tésztában. Körülbelül 3 cm magas téglalapot kapsz, párszor sodorod össze sodrófával, tedd egy lapos tepsire, csomagold műanyagba és tedd hűtőbe néhány órára.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és tegye a maga felé néző hosszú oldalát az asztalra. Húzza ki a tésztát téglalapra. Magasságának körülbelül 6 mm-nek kell lennie. Ha ragad a tészta, megszórhatja egy kevés liszttel. Ezután hajtsa újra a széleitől a közepéig, sodorja össze sodrófával és tegye hűtőbe néhány órára.
Ezután ismételje meg az utolsó manipulációkat, és tegye hűtőbe 2 órára.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Akárcsak korábban, görgessen ki egy téglalapba, hajtsa be a szélektől a közepéig, de hagyjon egy kis helyet közöttük. Zárja le a tésztát, mint egy könyvet, és tegye vissza néhány órára a hűtőbe.
Vegye ki az elkészített tésztát, és vágja át két részre. Ha az egyikükkel dolgozik, a másikat hidegen kell tartani.
A kifli készítésének további folyamata bolti vagy önkevert tésztából ugyanaz.
Húzza ki a tésztát, szórja meg liszttel. Vágja keskeny háromszögekre. Szórjon cukrot minden háromszögre. El kell kezdeni a hajtogatást a széles oldalról. Tegye a kapott bageleket sütőpapíros sütőpapírra. Főzőkefével megkenjük a bageleket egy felvert tojással, amely megbarnítja a kifliket. 20 percig sütjük 180 fokon, előmelegített sütőben.
A frissen készített, szoros zacskóba csomagolt tészta legfeljebb 5 hónapig tárolható a fagyasztóban.
Cukor helyett bármelyik tetsző tölteléket beleteheti a kiflikbe, vagy öntheti tetejére cukormázzal, porcukorral, fahéjjal díszítheti. A sós töltelékkel ellátott tekercseket tetején pirított szezámmaggal lehet megszórni.
A kiflik tökéletesek teához vagy kávéhoz, és nem csak reggelire!
