A sós karamell szokatlan érintése a szokásos krémes fagylaltban felejthetetlenné teszi a desszertet!
Szükséges
- Vanília jégkrém:
- - 4 sárgája;
- - 400 ml tejszín 33-35%;
- - 65 g cukor;
- - 1 és 1/3 tk vaníliakivonat;
- Sózott karamell:
- - 80 g cukor;
- - 160 g tejszín 33-35%;
- - 2/3 teáskanál só.
Utasítás
1. lépés
Kezdjük karamell készítéssel. Helyezzen vastag falú serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá cukrot. Keverjük össze egy spatulával: el kell kezdeni olvadni. Miután ez megtörtént, óvatosan forgassa el az edényt a karamell sötétítéséhez.
2. lépés
Közben felmelegítjük a tejszínt, majd nagyon óvatosan adjuk a serpenyőbe cukorral. Legyen rendkívül körültekintő: a karamell elkezd aktívan pörögni és buborékolni! Ne égesse meg magát! Óvatosan folytassa a keverést egy spatulával, ezúttal addig, amíg a cukor fel nem oldódik a krémben. Sózzuk, vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni.
3. lépés
Egy serpenyőben összekeverjük a tejszínt és a cukor felét. Közepes hőre tesszük, felforraljuk és eltávolítjuk az égőből.
4. lépés
A sárgáját külön keverje össze a maradék cukorral és a vaníliával. Vékony folyamban, folyamatos keverés mellett, adj hozzá a sárgájához egy tejszín és cukor forró keverékét. Öntsön mindent vissza a fazékba, és lassú tűzön tegye vissza a tűzhelybe. Addig főzzük, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a tűzről, keverjük pár percig, és hagyjuk kissé kihűlni.
5. lépés
A kapott krémet szitán szűrjük, és karamellával egyesítjük. Alaposan összekeverjük és szobahőmérsékletre hűtjük, majd öntsünk egy fagylalttartályba, tegyük a fagyasztóba, és fél óránként keverjük 2 órán át (összesen 4-szer, ez elég lesz).
