A különféle gombák jó töltelékkel szolgálnak a fasírtokhoz és a tésztákhoz egyaránt. Az aromás vadgombák jobban megfelelnek a hús gazdag gazdag ízének, de a finomabb termesztésű fajok felhasználhatók sütéshez, kiegészítve őket különféle fűszeres aromás gyógynövényekkel és finom összetevőkkel.
Szükséges
-
- Lengyel fasírt gombával
- 15 g szárított vargánya
- 1 1/2 csésze forró víz
- 120 g friss erdei gomba
- 1 közepesen finomra vágott hagymafej
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- só, bors
- 1 szelet elavult fehér kenyér
- 1/2 csésze tej
- 350 g darált marhahús
- 250 g sovány darált sertéshús
- 1 kis apróra vágott hagymafej
- 1 nagy csirke tojás
- Rétes gombatöltelékkel
- 2 vöröshagyma, vékony félkarikákra vágva
- 85 g vaj
- 500 g laskagomba
- 150 g shiitake
- 250 g nagy barna gomba
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál madeira
- 2 ek tarhonya apróra vágva
- 50 g friss kenyérmorzsa
- 175 g napon szárított paradicsom
- 40 g fenyőmag
- 5 lap filo leveles tészta
Utasítás
1. lépés
Lengyel fasírt gombával
Tegye a szárított gombát egy tálba, és fedje le forrásban lévő vízzel, fedje le. Hagyja hatni 2-3 órán át. Engedje le a gomba infúziót a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne zavarja az alján lévő üledéket, távolítsa el a gombákat, és párolja őket ebben a vízben, amíg a folyadék elpárolog. Hagyja a gombákat kissé kihűlni, és vágja apró kockákra.
2. lépés
Hámozzon meg friss erdei gombákat, öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja le. Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, tegyen hagymát és süsse kb. 10-15 percig, amíg átlátszóvá nem válik. Adjunk hozzá friss apróra vágott gombát. Addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Adjon hozzá kész száraz gombát, keverje össze, vegye le a tűzről, és ízlés szerint adjon hozzá zsemlemorzsát, sót és borsot.
3. lépés
Vágja le a kérget a kenyérről. Áztassa egy nagy tálba tejbe. 15-20 perc múlva adjunk hozzá darált marhahúst és sertéshúst, hagymát, tojást, sót és borsot, és alaposan keverjük össze. Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Helyezzen egy viaszos papírlapot a munkalapra. A darált húst 2-3 centiméter vastag rétegben kenje szét, a gomba tölteléket helyezze középre. Tekerje fel a tekercset.
4. lépés
Enyhén kenje meg a hőálló formát növényi olajjal, vigye át a tekercset viaszpapírral. Süssük 45 perc és 1 óra között. Hagyja kissé kihűlni a tekercset, és vegye ki a formából. Tegyen néhány evőkanál tejfölt ugyanolyan mennyiségű liszttel keverve egy keményítőbe, öntsön bele 1 1/2 csésze forrásban lévő vizet, keverje simára. Pároljuk a mártást közepes lángon, amíg besűrűsödik.
5. lépés
Rétes gombatöltelékkel
A kis kockákra vágott gombákat száraz serpenyőben pirítsuk meg, amíg a folyadék teljesen elpárolog, adjunk hozzá 50 g vajat, várjuk meg, amíg megolvad. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Öntsük bele Madeirát, adjunk hozzá apróra vágott tárkonyt, zsemlemorzsát és apróra vágott napon szárított paradicsomot. Vegye le a tölteléket a tűzről. Külön serpenyőben megpirítjuk a fenyőmagot, és hozzáadjuk a gombás darához, kevergetjük.
6. lépés
A maradék vajat megolvasztjuk. Helyezze a filo lapot egy munkafelületre, és szilikon főzőkefével vonja be olvasztott vajjal. Helyezzen egy másik lapot a tetejére, és kenje meg újra. Addig folytassa, amíg a lapok száma 4. A legfelső lap nagy részén kenje meg az olajat, néhány centimétert hagyva olajtalanul a szélén. A tölteléket egyenletesen kenje a tészta tetejére, tekerje fel, mint egy szivar, majd óvatosan helyezze egy pergaminnal bélelt tepsire. Fedjük le olvasztott vajjal. Az utolsó tésztalapot vágja csíkokra, és díszítse a tekercset. 180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig vagy aranybarnára sütjük.
