A Khachapuri az egyik leghíresebb grúz étel. Ezt a típusú süteményt joghurt, joghurt vagy tejföl alapú tésztából sütik, és sok sajttal töltik. Khachapuri lehet sajttorta vagy lapos kenyér, nyitott csónak vagy kis pizza. A termékek megjelenése és töltése régiónként változik. Például a mengreli khachapurikat sok suluguni vagy feta sajttal készítik el, amelyek nemcsak töltelékként, hanem díszítik is a kész terméket.
A Mingrel-féle khachapuri jellemzői
A klasszikus grúz khachapurit joghurt alapján sütik. Ez az erjesztett tejtermék biztosítja a tészta megfelelő ízét és állagát - nagyon finom és viszkózus. A khachapuri elkészítésekor szigorúan tartsa be az összetevők arányát - liszt, erjesztett tejtermékek, tojás. Egy másik fontos szempont a sajt mennyisége. A khachapuri-ban a sajt az étel fő eleme; tömegének körülbelül kétszer annyi kell lennie, mint a liszt.
Megreli khachapuri esetében csak feta sajtot vagy sulugunit használjon. Az európai kemény sajtok torzítják az étel ízét.
A Mingrel-féle khachapuri fő jellemzője az alakja. Ezeket a termékeket sajttal töltött lapos kerek pite formájában készítik. A khachapuri tetején tojással megkenjük, és egy másik sajttal meghintjük, hogy aranybarna kéreg keletkezzen. A termékeket szénen vagy egy közönséges tűzhelyen sütik, de khachapurit is főzhetünk a sütőben.
Ma a khachapurit nemcsak kovásztalan joghurt alapú tésztából készítik, hanem leveles vagy élesztő tésztából is.
Finom kacsacsuri: a mingreliai konyha titkai
Készítsen klasszikus Mingrel-féle khachapurit kovásztalan tésztából. Ha a joghurt nincs kéznél, cserélje ki friss joghurttal (lehetőleg házi készítésűre). A tészta nagyobb szellőzése érdekében szódát adnak hozzá, de ha nem tetszik a jellegzetes íz, zárja ki a receptből.
Szükséged lesz:
- 1 pohár joghurt;
- 2 csésze liszt;
- 2 tojás;
- 0,5 teáskanál szódabikarbóna;
- 0,25 teáskanál só;
- 500 g feta sajt vagy suluguni;
- 1 tojás kenéshez;
- 1 evőkanál vaj.
Egy mély tálban keverje össze a joghurtot, a tojást, a sót és a szódabikarbónát. Öntsük részletekben a szitált lisztet. Gyúrjon nagyon könnyű tésztát - le kell jönnie a kezéről, de nem kell túl száraz.
Vigyázzon a töltelékkel. Ha a sajt túl sós, vágja közepes méretű darabokra, és tegye hideg vízbe 2 órára. Ezután engedje le a vizet, reszelje le a sajtot egy durva reszelőn. Tegyen félre néhányat a szórásra.
Nyújtsa ki a tésztát tortává, tegye a sajt tölteléket a közepére. Óvatosan csípje meg a széleit, majd sodorócsavarral tekerje meg a khachapurit, így sütemény formáját kapja. Helyezze a terméket egy kivajazott serpenyőbe, és készítsen egy lyukat a torta közepén. Verje fel a tojást, és ecsetelje át a khachapuri felületét, majd szórja meg a maradék sajttal.
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra, és tegyünk bele serpenyőt. Süssük a khachapurit körülbelül 20 percig, majd megkenjük vajjal és forrón tálaljuk.
