A kökény és a cseresznye szilva kombinációja harmonikus édes-savanyú ízt, mérsékelt fanyarságot és eredeti színt kölcsönöz a lekvárnak. Minden gyümölcsnek megvan a maga értéke, egyedi összetétele. A "tüskés szilva", ahogy a tövisnek is nevezik, sok tannint és aromás anyagot tartalmaz, a "szétszórt szilva" (cseresznye szilva) gazdag C-vitaminban és karotinban. A tövis és a cseresznye szilva termékei gazdag pektinforrást jelentenek. A bogyók feldolgozása során fontos megőrizni értékes táplálkozási tulajdonságukat.
Szükséges
-
- 8 kg cseresznye szilva és kökény gyümölcs;
- 2 teáskanál szódabikarbóna;
- 1 liter víz;
- 2 pohár szilvaleves;
- 6 kg cukor.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk körülbelül 8 kg érett, megfelelő alakú gyümölcsöt - lila-fekete tövisfajtát és világos színű cseresznye szilvalát. A túlérett szilva főzés közben gyorsan elveszíti formáját, az éretlen pedig nem különbözik ízesítésének és aromás csokrának gazdagságában.
2. lépés
A kökényt és a meggyszilvát gyakran magokkal készítik. Ha azonban a munkadarabokat több mint egy évig hűvös helyen fogja tartani, akkor a gyümölcsöt felére kell vágnia, és meg kell szabadítania a magoktól. Hosszú ideig tárolva a csonthéjasok káros hidrogén-cianidot termelnek.
3. lépés
Alaposan öblítse le a válogatott alapanyagokat folyó vízben, tépje le a szárakat, és minden bogyót szúrjon meg egy fogpiszkálóval. Tegye a gyümölcsöket szódabikarbóna oldatba (2 teáskanál / 1 liter víz), és tartsa benne 20-25 percig, hogy a meggy szilva és a kökény ne hasadjon fel a hőkezelés során.
4. lépés
Engedje le a szódaoldatot egy szűrőedényből, és alaposan öblítse le hideg vízzel. Hagyja a folyadékot teljesen lefolyni. Most ajánlatos egyensúlyba hozni a bogyókat - helyezze őket egy zománcozott edénybe, és öntsön forrásban lévő vizet. 3-4 perc múlva engedje le a forró vizet.
5. lépés
Készítsen cukorszirupot az egyensúlyozás után megmaradt szilvaleves alapján. Keverjen össze 1 csésze folyadékot 4 kg granulált cukorral, és helyezze az edényt az oldattal közepes lángon. Alaposan keverje meg a cukor keveréket, amíg teljesen meg nem nedvesedik.
6. lépés
Öntsön még 1 pohár húslevest, és adjon hozzá 2 kg kristálycukrot. Erősen keverjük, és főzzük sűrűvé és teljesen homogénné.
7. lépés
Töltse fel a töviseket és a meggyszilvákat a sziruppal, egyenletesen eloszlatva a bogyók felületén. Forraljuk fel a lekvárt és pároljuk 5 percig. Ezt követően kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a gyümölcsöket teljesen kihűlni.
8. lépés
Ismételje meg az eljárást - forralja fel a szirupot bogyókkal és forralja további 10 percig, majd tegye hűtőbe. A szirup színének sötétebbé és gazdagabbá kell válnia. Utoljára forraljuk fel a kökényt és a cseresznye szilvalekvárt, tartsuk pár percig a forró tűzhelyen, és kapcsoljuk ki.
9. lépés
A meggyszilvát és a kökényt forralt réselt kanállal terítsük steril száraz üvegekbe, majd öntsük a szirupra. Általában a szilvalekvár főzésénél sok levet adnak, és az édes gránátalma folyadék feleslegben marad. Palacsinta, fagylalt és más desszertek bogyószósszal használható.
