A jól főtt bárány íze finom. Különösen, ha egész darabban, speciális hüvelyben készül. Valójában ebben az esetben nemcsak a hús íze és aromája őrződik meg, hanem a benne található hasznos összetevők többsége is.
Bárány a hüvelyben mustármaggal
A recepthez készítsen kb 1,5 kg súlyú báránylábat, 1 evőkanál. l. durva konyhasó, 2 marék szemcsés dijoni mustár, egy csipet fűszer (kömény, provence-i gyógynövények, rozmaring).
Távolítson el minden felesleges zsírt a húsból, vágja le a csontokat, öblítse le, szárítsa meg ruhával. A gyógynövényeket őrölje le egy speciális habarcsban, adjon hozzá sót. Kenje be a báránycombot a kapott összetétellel, várjon 5 percet, tekerje a húst mustárba, tegye a hűtőbe körülbelül 4-5 órára.
Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. Helyezze a fűszerekben áztatott bárányt egy sült hüvelybe, tegye a tepsibe, tegyen mindent fél órára a sütőbe. Ezt követően csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, főzzön további 30 percig. Ha letelt az idő, vegye ki a tepsit, óvatosan vágja rá a hüvelyt, öntse a báránylével a bárányt, süsse további 20 percig, amíg szép kéreg nem keletkezik.
Ha sütés közben a húslé utat talál a hüvelyből, öntsön egy kis vizet a tepsire, hogy ne égjen el.
Illatos bárányláb a hüvelyben
Vegyünk egy körülbelül 2,5-3 kg súlyú bárány lábat, 3 liter vizet, 2 csillagánizs csillagot, egy nagy fej fokhagymát, 50 ml fehérborecetet, 4 paprika keverékét, egy csipet kakukkfüvet, köményt, porított fokhagymát, koriander, őrölt paprika, só.
Mossa meg a bárányt meleg víz alatt. Egy nagy fazékba, ahol az egész láb elfér, öntsük bele a vizet és az ecetet, tegyük a húst úgy, hogy teljesen ellepje folyadékkal. Hagyja állni 7 órán át.
Vegye ki a bárányt, távolítsa el belőle a felesleges zsírt, a filmeket, amelyek savas környezetben való tartózkodása után összezsugorodnak. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, tegyük egy tányérra, adjunk hozzá minden fűszert, kivéve a csillagánizsot és a borsot, keverjük össze. Egy késsel egy darab húsban készítsen apró darabokat, szórja meg mindegyiket fokhagymával, fűszerekkel, adjon hozzá paprika keveréket, sót. Dörzsölje meg a lábát a megmaradt gyógynövényekkel, a zsírral felfelé tegye a hüvelybe, tegye a csillagánizst a tetejére, szorosan kösse össze, hagyja 2 órán át meleg helyen feküdni. Helyezze a bárányt egy tepsire, sütje 200 ° C-ra előmelegített sütőben. Körülbelül 5-7 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, főzze 2 órán át. Vágja le a hüvelyt, öntse a levét a húsra, tegye a sütőbe további 20 percre.
Sárgarépát, burgonyát vagy más zöldséget hússal is meg lehet sütni. Nagyon finomak lesznek, mivel tele vannak a hús és a zsír aromáival.
Bárány ujjú szilvával és gyömbérrel pácolás nélkül
Készítsünk elő egy 2 kg húsdarabot, néhány gerezd fokhagymát, 1-2 cm hosszú gyömbérgyökeret, ½ teáskanál provence-i gyógynövényt, sót, borsot, 100-150 g kimagozott aszalt szilvát.
Mossa meg és szárítsa meg a húst. Reszeljük le a gyömbért, adjuk át a fokhagymát egy speciális présen, keverjük össze. Kenje meg a bárányt a keverékkel, sóval és borssal. Ezenkívül végezzen több vágást egy darabon, szúrjon bele aszalt szilvát. Helyezzen mindent egy hüvelybe, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben süsse kb. 2 órán át. Vágja ki az ujjat, főzzön tovább, amíg gyönyörű aranybarna kéreg nem lesz. Minden, finom bárány a hüvelyben kész, tálaljuk az asztalhoz, részekre vágva. Köretként kínáljon egy salátát friss zöldségekből, burgonyapüréből, főtt rizst.
