A mézet fajtákra bontják, attól függően, hogy a méhek melyik mézes növényekből gyűjtötték a nektárt. Oroszországban több mint ötven a leghíresebb mellifás növényeket különböztetik meg. A mézet földrajzi terület szerint is nevezik, amely eredetéhez kapcsolódik. Annak megállapításához, hogy a méz melyik típusba tartozik, néha elég csak megkóstolni.
A méznek, amelyet a méhek gyűjtenek egy adott növényből, általában egyedi jellegzetes íze és illata van. Például a gesztenyeméznek meglehetősen kifejezett keserű íze és fanyar, csípős aromája van. A hársméz finom édeskés ízével és egyedi finom aromájával különbözik. A napraforgó méz elég édes és szinte szagtalan. Nehéz összetéveszteni más és hajdina mézzel. Enyhén kesernyés íze, a torokban bizsergő hatása, finom aromája és mély gesztenye színe megkülönbözteti az összes többi fajtától. A fűz, a dohány és néhány más típusú méz - édes íz mellett - meglehetősen éles keserűséggel is rendelkezik. Szükséges megérteni, hogy nagyon nehéz mézet kapni csak egy mellifás növényből, mivel általában a méhészet mellett egyszerre több mellifás növény virágzik. Szivattyúzáskor a méhcsalád régi állományai, amelyeket korábban más növényekből gyűjtöttek össze, friss mézzel is kijönnek. Ebben a tekintetben csak a tapasztalt méhészek tudják pontosan meghatározni a vegyes méz eredetét az íze szerint. Bármilyen természetes virágméznek édes íze van, ráadásul irritáló hatású - változó intenzitású összehúzódás érezhető. A mesterséges cukorméz nem rendelkezik ilyen tulajdonságokkal. A méz édességét befolyásolja a cukorvegyületek koncentrációja és származása. A legédesebb íz a méz, amely a legtöbb fruktózt tartalmazza. A cukorsziruppal táplált méhekből nyert méz, a petmes (a különféle gyümölcsök és bogyók gyümölcsléjéből főtt vastag szirup), a mesterséges glükóz kevésbé édes, mint a virágméz. Ha a mézet hosszú ideig fémtartályban tárolták, fémes ízt nyer. A méz eredetének meghatározásakor az ízjellemzői mellett figyelembe kell venni a kristályosodás sebességét is. Például a hajdina, a napraforgó és a lucerna méz nagyon gyorsan kristályosodik, az akác, a cseresznye, a zsálya és a mézharmat méz pedig lassan. A pitypangméz a nap folyamán szó szerint kristályosodik. A gyógynövényes méz íze és aromája rendkívül változatos, ennek eredményeként gyakran lehetetlen meghatározni eredetét.
