A mentás pesto nagyon finom és friss szósz, tökéletesen alkalmas főtt halhoz, grillezett húshoz vagy baromfihoz. Harmonikusan elindítja a lédús "földes" bárányt, korai zöldséges tésztával kombinálva, néhány leves része, Olaszországban pizzára teszik és egyszerűen szendvicsekre kenik, míg ennek a szósznak az édes változata egyes desszertek szólistája..
Szükséges
-
- Klasszikus menta pesto
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 g hámozott fenyőmag
- egy kis csomó mentalevél
- olivaolaj
- Menta pesto bazsalikommal és mandulával
- 1 1/2 csésze friss bazsalikomlevél
- 3/4 csésze friss mentalevél
- 1/4 csésze apróra vágott mandula
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál friss citromhéj
- 2 evőkanál citromlé
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 1/4 teáskanál só
- Desszert mentás pesto
- 1/2 csésze cukor
- 1/2 pohár vizet
- 2 csésze mentalevél
- 1/2 csésze mandulapehely
- 2 evőkanál folyékony méz
- 1/4 teáskanál só
Utasítás
1. lépés
Klasszikus menta pesto
Pesto szósz készítéséhez mozsártörőt és mozsarat használhat (így az olasz háziasszonyok évszázadok óta készítik ezt a mártást), vagy pulzálhatja az összetevőket egy konyhai robotgépben. A hagyományos autentikus módszer hívei azt állítják, hogy így a pesto több illóolajat tartalmaz, de természetesen a diófélék és a gyógynövények mozsárban történő őrlése hosszú és igényes feladat. Akárhogy is, a fenyőmagot és a hámozott fokhagymagerezdeket egyetlen pasztává kell egyesítenie. Ezután adja hozzá a mentaleveleket az élelmiszer-feldolgozó habarcsához vagy táljához, és folytassa az őrlést, egyenként öntsön bele olívaolajat a mártás összeegyeztetéséhez. Mivel a pesto „nyers” szósz, a növényi olaj íze egyértelműen érzékelhető lesz. Használja a lehető legjobb hidegen sajtolt olajat. Olajra van szüksége néhány kanáltól 1/3 csészéig, attól függően, hogy milyen vastag mártást szeretne készíteni.
2. lépés
Menta pesto bazsalikommal és mandulával
Készítsen egy kifinomultabb menta pesto verziót, amelyben a friss menta átható jegyzetét harmonikusan egészíti ki a mandula, a bazsalikom és a citrom héja.
3. lépés
Helyezzen száraz, tiszta serpenyőt közepes lángon. Melegítsük meg, és a pelyhesített mandulát 2-3 perc alatt világos aranybarnára sütjük. Helyezze a menta és a bazsalikom leveleket, a hűtött mandulát, a fokhagymát és a citrom héját a konyhai robotgép táljába. Pulzusszelet. Apránként öntsön olívaolajat, érje el a kívánt állagú sima masszát. Fűszerezzük a pestót sóval és citromlével.
4. lépés
Desszert mentás pesto
A desszert pestót általában tejszínes jégkrémhez, tésztához vagy könnyű gyümölcssalátához adják.
5. lépés
A mandulapelyhet a fent leírtak szerint megsütjük. Egy kis serpenyőben keverje össze a cukrot és a vizet, és forralja fel. Addig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, folyamatosan kevergetve. Vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni, körülbelül 30 percig.
6. lépés
Daráljuk le a mentát és a mandulát egy konyhai robotgépben. Járó motor mellett adjuk hozzá a kihűlt cukorszirupot és a mézet, keverjük addig, amíg a pesto paszta lesz. Lehet, hogy hozzá kell adnia egy kevés meleg forralt vizet, hogy megkapja, amit szeretne. A desszert pestót legfeljebb 3 napig tárolhatja hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatja le.
