A sűrű krém tökéletesen alkalmas különféle desszertek töltésére, használható fel sütemények felének rögzítésére, felhasználható torta borítására, mint a hab. A finom krém íze, aromája és színe különböző összetevők hozzáadásával változtatható.
Szükséges
- A pudinghoz:
- - 500 ml tej 3, 5% zsír;
- - 55 ml tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 20%;
- - 1 vanília hüvely vagy ½ teáskanál vanília esszencia;
- - 4 tyúktojás sárgája;
- - 30 gramm porcukor;
- - 1 evőkanál kukoricakeményítő.
- Olajfürdőhöz:
- - 175 gramm porcukor;
- - 75 gramm sótlan vaj.
- A csokoládé vajkrémhez:
- - 400 gramm porcukor;
- - 200 gramm sótlan vaj;
- - 100 gramm étcsokoládé.
Utasítás
1. lépés
Készítsen vastag pudingot, más néven cukrászdát vagy Patissiere-t. Keverje össze a tejet és a tejszínt egy kis serpenyőben vagy merőkanálban. Vékony, éles késsel vágja ketté a vaníliahüvelyt, hámozza meg a magokat. Helyezze a hüvely felét és a vaníliamagot a vajkrém keverékbe. Forraljuk fel alacsony lángon, de ne pároljuk. Távolítsa el a vanília hüvelyt.
2. lépés
Egy tálban keményre verjük a tojások sárgáját, a porcukrot és a kukoricakeményítőt. Habverés közben lassan öntsük bele a forró tejet. Ha vanília hüvely helyett vanília esszenciát használ, itt az ideje, hogy ízt adjon a krémhez. Tegye vissza a tejszínt az edénybe vagy merőkanálba, és óvatosan kevergetve fa vagy szilikon spatulával főzze, amíg a krém meg nem sűrűsödik. Hűtőszekrénybe tesszük. Tárolja a hűtőszekrényben, a tetején fóliába dugva.
3. lépés
Habverjünk hozzá egy sűrű vajkrémet. A sótlan vajat szobahőmérsékleten megpuhítja. Habverővel keverjük össze az átszitált porcukorral és aromával. Finoman reszelt narancs- vagy citromhéj, vanília kivonat, kakaópor, rum, konyak, likőr ebben a minőségben működhet.
4. lépés
Sűrű és fényes csokoládés vajkrémet kapunk. Lereszeljük a keserű csokoládét, és vízfürdőben megolvasztjuk. Kicsit hűtsük le, és habosítsuk vajjal, majd a tejszín habverése közben adjuk hozzá kissé az átszitált porcukrot.
