A csíráztatott gabona jól ismert természetes stimuláns. Az ősi idők óta tulajdonságait sok nép használta főzéskor. Az egyik legősibb termék, amelynek alapja az őrölt csírázott gabona, a tsampa, talkán, talgan vagy orosz zabpehely.
A táplálkozási szakemberek egyre több ősi gabonareceptet ismernek el az emberi szervezet számára a legelőnyösebbnek. És azok az egészséges élelmiszer-gyártók, akik lépést akarnak tartani a korral, már rájöttek, hogy ideje ilyen termékekkel kiegészíteni a szupermarketek választékát. Tehát a pékség részleg számos üzletének polcán a lisztfajták között megtalálható ma "élő étel". Alapvetően ezek a „Talkan” nevű őrölt csírázott gabonafélék: búza, zab, árpa, rozs és ezek keverékei.
Miben különbözik a talkán a közönséges liszttől
Azt kell mondanom, hogy a termék nem olcsó, bár a csomag súlya csak 400 g, és a tartalma első pillantásra nem különbözik a közönséges liszttől. Valójában a talkán különböző őrlésű lehet, de a legfinomabb is durvább és morzsásabb állagú, mint a liszt. A magyarázat egyszerű - a talkán elkészítéséhez olyan szemeket használnak, amelyek nem estek át a cséplési folyamaton, és nagyobb mennyiségű élelmi rostot, nyomelemet és vitamint tartottak vissza, amelyeket a cséplés során a héjjal együtt eltávolítottak.
Ugyanannak a gabonának a kihajtott szemei nagy tápértéket adnak a terméknek. A Talkan különbözik a liszttől és az ízétől. Mivel a szemeket őrlés előtt megpirítják, a talkán kellemes diós akcentust eredményez. Ha azonban kiegészíti őket hagyományos hagyományos gabonafélékkel, akkor lehet, hogy egyáltalán nem is érzi ezt az ízt. Az őrlés mértékétől függően a talkant előzetes hőkezelés nélkül vagy egyszerűen forró vízzel töltik fel.
Minden új feledésbe merült
Mint egy ismert ételnél gyakran előfordul, néhány ismeretlen törvény szerint egyszerre jelenik meg a különböző nemzetek konyháiban. A nyelvészek még mindig azon vitatkoznak, hogy törvényszerűség vagy véletlen egybeesés-e, hogy a zúzott gabonamagvak mássalhangzó néven szerepelnek a szláv népek és a török nyelvű népek között. Az oroszoknál ez zabpehely, a kakasoknál az Altáj - talkán, a kazahoknál - talgan, a tuuvánok között - talgan.
Ha azonban a szlávok leggyakrabban zabszemeket készítettek zabpehelyből, akkor Tibet lakói évezredeken át árpából készítették és tsampának nevezték. Eddig az árpa tsampa a tibeti és burjati lámák fő étele. Különösen a meditációs időszakban, amikor több hétre kivonulhatnak a külvilágból, és csak az Istenek ételének aromáját szívják be. Tibeti nyelven szokás a campa-t főzni badan teával, sót és tejet adni hozzá.
Tsampa évszázadok óta szolgál a nomád népek táplálkozásának alapjaként. Úgy gondolják, hogy a mongol-tatár hadsereg harcosai hosszú hadjáratok során és hosszú távú vadászatok során csak tsampát fogyaszthattak, amelyet folyadékkása állapotába hígítottak egy patak vizével. Az ilyen ételek fő előnye az elkészítés egyszerűsége és a magas tápérték. Nem hiába engedi meg a felbecsülhetetlen tsampa az embereknek az egészség, a nem mindennapi erő és energia megőrzését a hegyvidéki Tibet körülményei között is.
Élő étel ma
Bármilyen típusú talkán vitaminok és ásványi anyagok raktára, összetett szénhidrátok forrása, amelyek hosszú ideig teltségérzetet és könnyedséget kölcsönöznek. A termék alacsony kalóriatartalmát már mindenki értékelte, aki egyenlőtlen csatába lépett a súlyfelesleggel. Idős emberek ezzel a termékkel megszabadulnak a székrekedéstől. Csak néhány teáskanál talkán, étkezés előtt 15 perccel vízzel lemosva, aktívvá teszi a beleket, és eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat.
A gazdagabb íz érdekében keverheti a talkant joghurttal vagy túróval, hozzáadhatja a kész kását, levest, teát, tejet. A sütés egészségesebb lesz, ha talkánhoz adjuk a lisztet. A boltban egyáltalán nem szükséges beszédet vásárolni. Végül is az elkészítés technológiája egyszerű és megfizethető. A gabonát ki kell válogatni, meg kell mosni, hagyni kell, hogy megduzzadjon, majd szárítani és aranybarnára sütni. Ezt ma a sütőben 200 fokos hőmérsékleten lehet megtenni. A régi időkben a bab őrléséhez használt malomkövek helyettesíthetők egy kávédarálóval.
