Az azerbajdzsáni pilaf receptnek nagyon fontos megkülönböztető jellemzője van a többi pilaf típushoz képest. Abban a tényben rejlik, hogy a rizs és egy üst érintkezését semmiképpen sem szabad engedélyezni. A pilaf húsát külön is elkészítik.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk 1 kg bárányt a csontra, és vágjuk apróra, adjunk hozzá egy kevés sót. Egy jól fűtött serpenyőben öntsön 2 evőkanál növényi olajat, és tegye a báránydarabokat, megszórja őket egy gránátalma levével. Főzd a húst erős lángon 7 percig. Ezután 6 hagymát vágjon nagy kockákra, és adjon hozzá a húshoz. Vágja fel a kaprot, a koriandert és a petrezselymet, fedje le a húst gyógynövényekkel. Mérjen ki egy fél csésze mazsolát, és adjon hozzá a serpenyőbe. Adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet, és lassú tűzön 40 percig pároljuk a húst, fedővel lefedve az edényt.
2. lépés
Szerezzen be egy széles fenekű edényt, amelybe 4 liter víz fér. 2/3-át töltse meg vízzel és forralja fel. Miután felforrt a víz, adjunk hozzá 3 evőkanál sót. Helyezzen 1,5 csésze basmati rizst forrásban lévő vízbe. Főzzük 8 percig. Ezután tegye a rizst egy szűrőedénybe és alaposan öblítse le hideg vízzel.
3. lépés
4 evőkanál vajat megolvasztunk és egy üstbe öntjük. Vékony pitakenyeret vágjon 5 cm hosszú négyzetekre. Ezekkel a darabokkal fektesse le az üst alját és oldalait, jobb lesz, ha átfedik egymást. Adjunk hozzá 50 gramm ghí a főtt rizshez, és keverjük össze. Helyezze a rizst a pitakenyér tetejére, és simítsa el. Fedjük le fedővel, és tegyük az üstöt egy kis tűzre párolni.
4. lépés
Olvasson fel 1/2 evőkanál vajat, és adjon hozzá egy csipet sáfrányt. Fél órával azután, hogy az üstöt a tűzre tették, öntsön sáfrányolajat a rizsre. Ismét letakarva további fél órán át pároljuk. Ezután kapcsolja le a hőt.
5. lépés
Helyezze a főtt bárányt a rizs tetejére, és óvatosan keverje, hogy elkerülje a pita kenyér elszakadását. Hagyja, hogy a pilaf egy ideig álljon a fedél alatt, ne rohanjon szétteríteni. Fűszerekben kell áztatni. Ezután csúsztassa egy tányérra, és a szélén pita kenyér darabokkal díszítse.
