A nemzeti tatár konyhában van egy étel, amelyet ünnepnapokon készítenek, és forrón szolgálnak fel egy serpenyőben. Ez a balesh - egy nagy zárt pite hússal és burgonyával. És hogy a töltelék lédús legyen, húslevest öntünk a pékárukba.
Szükséges
- 800 g liszt;
- 200 g kefir vagy ugyanannyi természetes joghurt;
- 200 g tejföl;
- 1 tojás;
- 1 evőkanál növényi olaj;
- 200 g vaj;
- 1 tk szóda;
- 0,5 tk ecet.
- Töltéshez:
- 1, 5 kg hús és burgonya;
- 2 hagyma;
- 300 ml vizet
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
A balesh elkészítéséhez bármilyen húst vehet, beleértve a csirkét és a libát is. Az egyetlen követelmény, hogy kövér legyen. Egyébként a tatár húsos pitét is készítik belsőségekkel. A hagyományos változatban szokás burgonyát adni a sütéshez, de vannak retek, káposzta, tök és még gabonafélék, mazsola és szárított barackok receptjei.
2. lépés
Az első lépés a tészta elkészítése a tatár húspite számára. Először a vajat vízfürdőben megolvasztják, majd egy mély tálban összekeverik kefirrel, tejföllel, tojással, sóval. A szódát ecettel leállítják, és óvatosan hozzáadják a tésztához, a lisztet szitálják, és fokozatosan hozzáadják a tál tartalmához. A tészta konzisztenciájának rugalmasnak kell lennie, hogy egy nagy gömb képződhessen belőle. Ronggyal letakarva lélegezni hagyják.
3. lépés
Ekkor elkészítik a húslevest és a tölteléket. A húst és a burgonyát azonos méretű darabokra vágjuk, kockára vágott hagymát, sót és borsot adunk hozzájuk, majd összekeverjük. Ahhoz, hogy ezek a termékek lédúsak legyenek, minden húslevesre szükség van. Ehelyett forró vizet, sót és vajat tölthet.
4. lépés
A pihentetett tésztát 2 egyenlőtlen részre osztjuk: az egyiknek kétszer akkorának kell lennie, mint a másik. A nagyobbik részt kinyújtjuk, és egy formába tesszük, hogy a végei 6-7 cm-re lógjanak. A kisebbik részt további 2 részre osztjuk, és az egyikből kis darabot leszorítunk. A tésztára kenjük a tölteléket, majd egy újabb tésztaréteget, és csipkedjük meg a széleit. A tészta második felét kinyújtjuk, belevágjuk a napsugarakba, és a tortát lefedjük vele.
5. lépés
Ahhoz, hogy a húslevest öntsük a pékárukhoz, tegyünk egy lyukat a teteje közepére, és fedjük le a megmaradt kis darab tésztával. Még nem kell hozzáadnia a húslevest! A sütőt 200 fokra melegítjük, a tortát vajjal kikenjük. Az edényt 60 percig sütjük, majd 1, 5 pohár húslevest öntünk a lyukba, és a pitét további 40-50 percig a sütőbe küldjük.
