A francia konyha egyik jellemzője a fehér- és vörösbor aktív használata a főzés során. Példaként említhetjük a marhapörkölt klasszikus receptjét, amelyhez vörösbort adnak, hogy a főzés során íz és aroma adódjon.
Szükséges
- - 1,5 kg csont nélküli marhahús;
- - 1 kg fiatal burgonya;
- - 2 sárgarépa;
- - 2 hagyma;
- - 30 g liszt;
- - 3-4 gerezd fokhagyma;
- - egy csomó petrezselyem;
- - 1,5 liter vörös burgundi bor;
- - 400 ml marhahúsleves;
- - 150 g zsíros sertéshús;
- - 150 g friss sampinyonval;
- - 10 g cukor;
- - 50 g vaj;
- - olivaolaj;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a marhahúst, vágja le a felesleges zsírt és vágja kockákra. Hámozzon meg 1 hagymát és sárgarépát, vágja félkarikára a hagymát, és vágja szeletekre a sárgarépát. A gombákat őröljük vékony műanyagokra. A sertéshast nagyon apróra vágjuk. Melegítsen kis mennyiségű olívaolajat széles és mélyre, és 2-3 perc alatt pirítsa meg benne a marhahúst. Öntsünk oda sárgarépát és hagymát, és főzzünk együtt még 3 percig, sózzuk, borsozzuk. Keverés közben adjon hozzá lisztet ezekhez az összetevőkhöz. Egy perc múlva adjunk hozzá bort és húslevest a húshoz és a zöldséghez, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Fedjük le az edényt, és pároljuk a húst 2,5 órán át közepes lángon, alkalmanként megkeverve és szükség esetén vizet adva hozzá. A főzés végén adjunk hozzá egy csipet apróra vágott petrezselymet a marhahúshoz.
2. lépés
A maradék hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Egy kis serpenyőben felolvasztjuk az előírt mennyiségű vaj felét, adjunk hozzá cukrot és egy kis vizet. Ebben a keverékben megpirítjuk a maradék hagymát. A gombát és a sertéshast külön főzzük vajban. Adja hozzá ezeket az összetevőket a húshoz fél órával a főzés vége előtt.
3. lépés
Vegyen köretet. Mossa meg a burgonyát, és forralja fel a héjában forrásban lévő sós, amíg megpuhul. A kész gumókat negyedekre vágjuk, olajon megpirítjuk, sóval és borssal ízesítjük. A maradék apróra vágott petrezselymet szórjuk a burgonyára. Bordó hússal tálaljuk, meghintve a párolás során keletkező borszósszal.
