A sült marhahús a klasszikus angol konyha egyik leghíresebb étele, amely egy nagy darab marhahús, amelyet régóta sütőben sütnek. Még maga a sült marhahús neve is angolul fordítva „sült marhahús”.
Marhasülthez a megfelelő húst kell kiválasztani. Vastag vagy vékony élek vagy hátszínek működnek a legjobban. Ezek a darabok a gerinc közelében helyezkednek el, és egyenként 4-5 bordát tartalmaznak, vagy hátszín választása esetén az utolsó három bordát. A helytől függően a húsnak különböző rostja és íze van.
Minél távolabb van a nyaktól a kiválasztott darab, annál puhább és lédúsabb lesz. Ez azonban jelentősen csökkenti a darabok vastagságát.
A sült marhahús elkészítéséhez a klasszikus angol recept szerint 4 kg vékony marhahús peremre, 2 evőkanálra lesz szükség. l. Angol mustár maggal, 1 teljes evőkanál. l. durva, nem jódozott só és 1 ek. őrölt feketebors. Különféle gyógynövényeket használhat, például kakukkfüvet vagy bazsalikomot, de használat előtt feltétlenül aprítsa fel őket, ha szárazak, vagy nagyon finomra vágja, ha frissek. A paprikát, ha borsóban használják, szintén össze kell törni.
A húsnak feltétlenül tartalmaznia kell bordákat - ez további lédússágot kölcsönöz neki. Főzés után gondosan levágják, de főzni kell velük. Ezenkívül a húsban kis zsírrétegeket is szívesen látunk.
Főzés előtt a marhahúst szobahőmérsékletre kell felmelegíteni. Semmilyen esetben ne használjon fagyasztott húst, különben száraznak és keményebbnek bizonyul, mint amit a recept szánt. Ezért megengedett csak hűtött marhahús használata.
A húsdarabot alaposan meg kell mosni, eltávolítani a csontdarabokról, ha vannak, és papírtörlővel szárítani. Ezután minden oldalról mustárral kell bevonni, és sóval kevert fűszerekben feltekerni. A fűszerek jobb tapadása érdekében a húst kissé meg lehet veregetni, kissé darabokra kalapálva őket.
Az elkészített húst tepsire kell tenni a bordákkal lefelé, és el kell juttatni a 240 ° C-ra melegített sütőbe. Ezen a hőmérsékleten a marhahúst körülbelül 15 percig kell tartani, majd a melegítést 180 ° C-ra kell csökkenteni.
Körülbelül 20 percenként a húst olvasztott zsírral kell öntözni. A húslé megégésének megakadályozása érdekében ajánlott kevés vizet önteni a tepsire.
A hús sütésének más receptjeivel ellentétben a sült marhahús nem jár a marhahús fóliába vagy tésztába csomagolásával. A hő természetes behatolása egy húsdarabba adja az igazi sült marhahús ízét.
Egy 4 kg-os marhahús teljes elkészítése átlagosan 2 órát vesz igénybe. Miután az edény elkészült, hagyni kell, hogy egy ideig, de legalább 20 percig a sütőben álljon.
A hagyományos receptek szerint a sült marhahúst tormamártással vagy húsmaradványból, borral és fűszerekkel készített mártással kell tálalni. Az étel tálalásakor a mártásnak melegnek kell lennie.
Meg kell jegyezni, hogy ez az étel nem lesz kevésbé finom, ha hideg. Éppen ellenkezőleg, Angliában a vacsora után megmaradt sült marhahúst általában fóliába csomagolják és lehűtik, reggel pedig vastag szeletekre vágva szolgálják fel a szendvicsek összetevőjeként. Friss zöldségekkel, például paradicsommal kell kísérni őket.
