A Zrazy egyfajta töltött szelet. A hússal való Zrazy különösen kielégítő. Házi készítésük egyáltalán nem nehéz, csak pontosan meg kell mérni az összetevőket, és a főzés során be kell tartani a receptet.
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- burgonya - 8-10 db.;
- kapros zöldek - ízlés szerint;
- csirke tojás - 2 db;
- liszt - 4 evőkanál;
- darált hús - 300 g;
- hagyma - 1 db;
- só ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint;
- növényi olaj - sütéshez.
Először alaposan öblítse le a burgonyát folyó víz alatt, majd zöldséghámozóval vagy éles késsel hámozza meg. Vágjon minden burgonyát több darabra. Tegyen egy fazék vizet közepes lángon, amikor felforr, dobja oda a burgonyát és forralja, amíg meg nem puhul. Ezután engedje le a vizet, és pépesítse a burgonyapürét. Adjunk hozzá tojást, lisztet, és alaposan keverjük össze.
A legjobb, ha lisztet adunk a burgonya tésztához a zraz számára fokozatosan, folyamatosan kevergetve, hogy csomók ne képződjenek.
Alaposan öblítse le a kaporzöldet, apróra vágja, adja hozzá a burgonyához. Ha túl száraz a "tészta", akkor öntsön egy kevés vízzel. Ezután folytassa a zraz töltelékének elkészítését. Ehhez megpucoljuk a hagymát és apróra vágjuk. Annak érdekében, hogy a szemed ne öntsön, időszakosan hideg vízbe kell mártani a kést.
Helyezze a hagymát előmelegített serpenyőbe növényi olajjal, pirítsa át, amíg átlátszó. Ezután adjunk hozzá darált húst, és süssük tovább, amíg a hús meg nem fő. Ízlés szerint megszórjuk sóval és borssal.
Hozzáadhat bármilyen ízesítést hús- vagy burgonyaételekhez a zrazy-hoz. Ne feledje azonban, hogy ezen ízesítők többsége már tartalmaz sót és borsot.
Az összes előkészület után elkezdheti a szobrászatot. Hengereljen egy vastag "kolbászt" a krumplitésztából, majd egy éles késsel vágja pár centiméter vastag körökbe. A tészta minden részét kissé el kell simítani, hogy tortát készítsen, és egy kanál darált húst tegyen a közepére (állítsa be a mennyiséget ízlés szerint). Terítse a zrazy-t lisztezett felületre és kellő távolságra egymástól, hogy ne tapadjanak a liszthez és a „szomszédhoz”.
Kétféleképpen vakíthatja el a zrazy-t: vagy szorítsa meg az éleit, mint a gombócok faragásakor, vagy helyezzen még egy krumplitortát a darált hús tetejére, és kösse össze a széleket. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, jobb, ha főzés előtt nedvesítse meg tenyerét tiszta vízzel.
Ezután a zrazamnak hosszúkás formát kell adnia, és óvatosan lisztbe kell forgatnia, hogy ne tapadjanak a serpenyő aljára. Közepes lángon mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Leginkább nagy tálra tálalva, tejföllel megszórva.
Zrazy fokhagymás-tejfölös mártással is nagyon jól passzol. Elkészítéséhez elegendő a fokhagymát egy speciális eszközön keresztül áttolni, sózni, borsozni és tejföllel összekeverni. Öntsön egy kevés apróra vágott petrezselymet és kaprot. Keverjünk össze mindent, és külön mártáshajóban tálaljuk.
Változatosabbá teheti a receptet úgy is, hogy sült gombát, például sampinyont, vagy keményre főtt és reszelt tojást ad a töltelékhez. Ezenkívül a sajt szerelmesei és azok, akik nem félnek a figurától, kemény sajtot (például parmezánt) dörzsölhetnek, és közvetlenül hozzáadhatják a krumplitésztához, nagyon érdekes fűszeres ízt kapnak.
