A Soufflé finom és szellős étel, amely tojássárgájából és felvert fehérjéből készül, egyéb összetevők hozzáadásával. A világ első szufléjának receptjét Franciaországban találták ki. Később az étel elterjedt az egész világon, és nagy népszerűségre tett szert.
A szufla fő összetevője a tojás, mivel a többi termék esetében édes vagy sós lehet. A szuflé nem feltétlenül desszert, készülhet sajttal, zöldséggel vagy túróval. A szuflé íze általában könnyű, érdekes és kellemes, az elkészítés elve egyszerű és egyértelmű. Ezt az ételt otthon elkészíteni egyáltalán nem nehéz.
Főzés funkciók
- A szuflét általában kemencében főzik, egy speciális tűzálló kerámia edényben, néha vízfürdőben, hogy a forma tartalma egyenletesen felmelegedjen. Vegyünk egy magas oldalú tepsit, öntsünk bele forró vizet, hogy elérje a szufléformák magasságának közepét, majd az egészet egy meghatározott időre a sütőbe tegye.
- Sütés közben a szufla erősen megemelkedik, de miután kivette a sütőből, általában fél órán belül leesik.
- A szufliákat általában 200-220 Celsius-fokos hőmérsékleten sütik 15-20 percig. Ha az edényt nagy formában főzik, akkor a hőmérsékletet 180 Celsius fokig csökkenthetjük. A szufla készenlétét fából készült szekrénnyel vagy fogpiszkálóval lehet ellenőrizni.
- A szufléhoz csak friss tojást szabad használni, és nagyon óvatosan válassza el a fehéret a sárgájától - ez az első kiváló habveréséhez szükséges. Ezenkívül a fehérjét jól le kell hűteni, az edényeknek tisztáknak és szárazaknak kell lenniük, a legkisebb zsírnyomás nélkül.
- A felvert fehérjéket több lépésben hozzáadjuk a többi összetevőhöz. Ebben az esetben nagyon alaposan össze kell keverni az összetevőket, hogy a fehérjék ne essenek le.
- Sütés előtt a szufléformákat vékony olajréteggel kenjük meg, és ha a szuflé édesítetlen, akkor reszelt sajttal vagy őrölt búzakenyérrel megszórjuk.
Francia szuflé (klasszikus recept)
Hozzávalók:
- 5 tojás
- 3/4 csésze tej
- 1/4 csésze cukor
- 3 evőkanál. evőkanál búzaliszt
- 3 evőkanál. evőkanál vaj
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- sót a kés hegyén
Főzés lépésről lépésre:
1. Helyezze a vajat egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe, olvassa fel lassú tűzön, adjon hozzá lisztet, sót és keverje össze. A tejet külön melegítse. A keverés abbahagyása nélkül öntsük az olaj-liszt keverékbe. Ezután adjunk hozzá cukrot. Főzd a masszát alacsony lángon, amíg besűrűsödik.
2. Óvatosan válassza le a fehéreket a sárgájáról. A sárgáját és a vaníliás cukrot kanállal jól megőröljük. Vékony áramlatot adunk a forró tejmasszához, miközben az összetevőket folyamatosan spatulával keverjük, különben a sárgája meggörbül. Tedd hidegre 15 percre. A fehéreket alaposan habosra keverjük, óvatosan adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
3. Vegyünk egy nagy, körülbelül másfél liter térfogatú szuflé-edényt, megkenjük vékony olajréteggel, és enyhén megszórjuk porcukorral. Tegye a tojáskeveréket egy formába, és tegye egy 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 35 percre. A szuflét forrón szolgálják fel.
Sajtos szuflé
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 250 ml tej
- 150 g parmezán sajt
- 100 g vajat
- 100 g búzaliszt
- őrölt szerecsendió
- őrölt édes pirospaprika
- só bors
- reszelt sajt formákhoz
Főzés szakaszokban:
1. A parmezánt finom reszelőn reszeljük le. Tegye a vajat egy serpenyőbe, és lassú tűzön olvassa fel. Adjunk hozzá búzalisztet, és olajban aranybarnára sütjük.
2. Részenként nagyon óvatosan öntse bele a tejet, forralja fel és főzze 2 percig, időnként megkeverve. Keverés közben adjon hozzá parmezánt, sárgáját és fűszereket. A fehéreket alaposan habosra habos stabil habbá keverjük, összekeverjük a sajttal és a tejjel.
3. Kenje meg a kerámia szuflaformákat vajjal, és szórja meg sajttal, adja hozzá a szufla masszát. Süssük 200 Celsius-fokosra melegített sütőben 20 percig, amíg egy gyönyörű arany kéreg nem képződik a szufla felületén.
Csokoládé szuflé
Hozzávalók:
- 4 mókus
- 200 ml tej
- 100 g étcsokoládé
- 70 g cukor
- 35 g búzaliszt
- 35 g vaj
- 1 zacskó vaníliás cukor
- egy csipet só
Főzés lépésről lépésre:
1. Törje meg a csokoládét, és vízfürdőben olvassza fel. Ha nincs kedve a fürdővel babrálni, a mikrohullámú sütőben megolvaszthatja a csokoládét. Nagyon jól hűtsük le a fehéreket, adjunk hozzá egy csipet sót és verjük addig, amíg stabil hab nem lesz. Megolvasztunk egy vajat egy kis serpenyőben vagy serpenyőben, hozzáadunk lisztet és cukrot, megkeverjük, kissé megpároljuk.
2. Öntsön tejet a vaj-liszt keverékbe, lassú tűzön forralja fel, folyamatosan keverje. Vegye ki az edényt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a keveréket. Adjunk hozzá csokoládét, óvatosan adjunk hozzá fehérjehabot, keverjük össze.
3. Tegyen bele zsírozott kerámiaformákat, de ne a legszéléig, mivel a szufla sütés közben erősen megemelkedik. 20 percig sütjük 180 Celsius fokos sütőben. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral, kívánt esetben friss mentalevéllel díszítjük.
Mandulás szufla
Hozzávalók:
- 5 tojás
- 1/2 csésze tej
- 1/2 csésze mandula
- 1/2 csésze cukor
- 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt
- 1/2 evőkanál. evőkanál porcukor
1. Válassza le a fehéreket a sárgájáról. A sárgáját és a cukrot egy kanállal simára őröljük, hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük. Egy serpenyőben megpirítjuk a mandulát cukorral, apróra vágjuk és hozzáadjuk a sárgájához. Melegítsük fel a tejet, és öntsük a mandula-sárgája keverékbe.
2. Tegye a keveréket a tűzhelyre alacsony lángon, főzze, amíg besűrűsödik, ne felejtse el időről időre megkeverni. Verje meg a fehéreket kis sebességgel keverőben, tiszta és zsírmentes edényben. A kapott habot adjuk a sárgájához és a mandulához.
3. Kenjen meg egy nagy kerámia edényt olajjal, használhat kis adag formákat is. Tegye ki a misét. 190 Celsius fokon sütjük a sütőben főzésig (átlagosan 15-20 perc, a formák méretétől függően). A készültséget fából készült fogpiszkálóval vagy gyufával lehet ellenőrizni.
Dió szuflé csokoládé öntettel
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 500 ml tej
- 250 g cukor
- 75 g dió
- vaníliás cukor
- citromlé
- 100 g csokoládé
- 2 evőkanál. kanál vizet
- 1 evőkanál. egy kanál vajat
Főzés lépésről lépésre:
1. Szufléhoz főzzen szirupot 2 evőkanálból. evőkanál cukor, ugyanannyi víz és kis mennyiségű citromlé. Öntsük a szirupot egy szuflé edénybe, és hagyjuk kihűlni.
2. Keverje össze a tejet, a vaníliát és az apróra vágott diót, forralja fel a keveréket. Ezután vegye le a tűzről. A tojásokat felverjük a maradék cukorral, felöntjük tejjel. Keverje össze a masszát, és tegye egy formába.
3. Vegyünk egy magas oldalú tepsit, töltsük meg forró vízzel, hogy elérje a soufflé oldalainak magasságának felét. Helyezze az edényt egy tepsibe, és vízfürdőben főzze 180-190 Celsius-fokra előmelegített sütőben 50 percig.
4. Készítsen csokoládészószt, ehhez tegyen minden terméket (vizet, vajat és csokoládét) egy serpenyőbe, és vízfürdőn simítsa meg. Óvatosan vegye ki a kész szuflát a formából, tálalás előtt öntse rá a mártásra.
Soufflé likőrrel
Hozzávalók:
- 7 csirke fehérje
- 5 csirke sárgája
- 2 csésze tej
- 150 g cukor
- 50 g vajat
- 50 g búzaliszt
- 1 teáskanál szeszes ital
Főzés szakaszokban:
1. Forraljuk fel a tejet. Fazékban vagy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, megkeverjük, kissé aranybarnára pároljuk. Tejhez adjuk. Adja hozzá a sárgáját egyenként, ne felejtse el minden alkalommal gyúrni.
2. A fehéreket szilárd, szilárd habbá verjük egy külön tiszta tálban, óvatosan, hogy ne ülepedjen le, adjuk hozzá a tej-sárgája keverékhez. Adjon hozzá likőrt.
3. Tegye a masszát egy kivajazott kerámia edénybe, sütje a sütőben 20-25 percig. Vegye ki a sütőből, óvatosan vegye ki a formából, tálalás előtt kissé hűtse le.
Sárgarépa szufla
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 6 db közepes sárgarépa
- 1/2 csésze tej
- 1 csésze reszelt parmezán
- 1/4 csésze nehéz tejszín
- 1 1/2 evőkanál. evőkanál búzaliszt
- 1 1/2 evőkanál. evőkanál vaj
- 1/2 teáskanál szerecsendiót és sót
Főzés lépésről lépésre:
1. Hámozza meg a sárgarépát és vágja 2 cm-es szeletekre. Öntsük vízzel, sóval, forraljuk fel és főzzük, amíg megpuhul. Ezután engedje le a vizet, lyukassza ki a sárgarépadarabokat egy turmixgéppel, vagy aprítsa fel egy konyhai robotgépben. Öntsük bele a tej felét.
2. Keverje össze a maradék tejet, vajat, lisztet és tejszínt, adjon hozzá sót és szerecsendiót, adjon hozzá sajtot, keverje össze és tegye lassú tűzre, sűrítse a keveréket a tűzhelyen. Hagyjuk kihűlni.
3. Válassza le a fehéreket a sárgájáról, keverje át alaposan a fehéreket, amíg stabil csúcsok nem képződnek. A tej-sajt mártást a sárgarépa pürével megkeverjük, majd egyesével hozzáadjuk a sárgáját, majd a fehérjehabot.
4. A zsíros öntőformákat előzetesen kenje be növényi olajjal, tegye be az egyes sárgarépatömegeket úgy, hogy a tetején másfél centimétert hagyjon. Sütőben vízfürdőben főzzük egy órán át 175 Celsius fok hőmérsékleten.
