A "karalábé" elnevezés fordítható "fehérrépakáposztának". Ez a zöldség valóban egyszerre hasonlít mindkettőre. Gyengéd leveleit főzhetjük, párolhatjuk, levesekhez és salátákhoz - például káposztához és erős gyökérzöldséghez hasonló - fehérrépához adhatjuk.
Mit lehet karalábé gumókból készíteni
Az erős karalábé gumó nyersen fogyasztható. Íze egyszerre fehérrépa és retek. Ahhoz, hogy hőkezelés nélkül fogyaszthassa el, kis, nehéz, egyenletes gyökereket kell választania, gyengéd zöld vagy halványlila színnel. A finom zöld karalábé gumók finomabb ízűek, a lilák pikánsabbak.
Hámozza meg a gumót, mint egy burgonyát, vékony szeletekre vágja és csepegtesse olívaolajjal, majd ízesítse tengeri sóval az egészséges snack érdekében. A zöldségsalátákhoz biztonságosan adhatunk friss karalábét. Ehhez a gumót kockákra kell vágni és citromlével megszórni, hogy ne sötétedjenek a levegőben.
A karalábét köretként tálalhatjuk, ha a szeleteket a sütőben megsütjük. Gyönyörűek és finomak lesznek, könnyű karamellás ízűek. Apróra vágott szeleteket zöldségpörköltbe lehet tenni, sárgarépával, burgonyával, tökkel és más gyökérzöldségekkel együtt. A főtt karalábét tésztába, omlettbe tehetjük, tejjel vagy tejszínnel pépesíthetjük, palacsinták, piték, gombócok töltésére használhatjuk. Karalábé darabokkal finom cukkini vagy tök alapú palacsintát kapunk.
Kohlrabi leves
A karalábé gumós leves nagyon ízletes és lágy.
Hozzávalók:
- 500 g karalábé gumó;
- 2 evőkanál. l. vaj;
- a hagyma feje;
- 2 ½ csésze zöldség- vagy csirkehúsleves;
- 2 ½ csésze tej;
- 1 babérlevél;
- só és frissen őrölt bors.
Készítmény
Hámozzuk meg és vágjuk fel a karalábé gumókat és a hagymát.
A vajat egy lábasban megolvasztjuk, és átlátszóra sütjük. Adjunk hozzá káposztát és hagymát. Főzzük még 2-3 percig.
Öntsünk hozzá meleg zöldséglevest, felmelegített tejet, forraljuk fel és pároljuk kb. 25-30 percig, amíg a karalábé megpuhul. 5-7 perccel a főzés előtt adjuk hozzá a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk.
Pürésítsük a levest turmixgéppel és tálaljuk.
Kohlrabi levélételek
A karalábé levelei olyan puhák, mint a friss spenót. Ritkán értékesítik külön-külön, és a gumók levelei már gyakran lomhaak. Ha szerencséd van friss karalábé káposzta levelekkel, használhatod őket salátaként, köretként vagy leveshez adhatod. Különösen jók a duettben a svájci mángolddal.
Hozzávalók:
- 250 g svájci mángoldlevél;
- 250 g karalábé levél;
- citrom (héja és lé);
- 300 ml zöldségleves;
- 2 evőkanál. l. vágott petrezselyem;
- 100 ml olívaolaj;
- 1 szál rozmaring, tárkony és koriander;
- só, bors.
Készítmény
Öblítse le és szárítsa meg a mángold és a karalábé levelét, csövekbe tekerje és vékony csíkokra vágja.
Gőzölje meg őket, szórja meg citromhéjjal.
Keverje össze a levest a levével és forralja felére. Ezután hűtőszekrényben keverjük össze petrezselyemmel és olívaolajjal, kissé habverővel.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszeres gyógynövényeket és forralja fel.
Helyezzen egy edényt apróra vágott levelekkel a gőz fölé, öntözve őket olajlevessel. Kb. 5 percig főzzük, majd ízesítjük sóval és borssal. Kész egy egészséges étel a karalábéból és a mángoldból!
