A bárány khash hihetetlenül kielégítő, finom leves, amelyet a hűvös évszakban fogyasztanak, és csak forrón. Örményországban, Azerbajdzsánban, Oszétiában elterjedt. Mindenhol kissé eltérnek az elkészítésének receptjei, egy dolog változatlan marad - a csontok és a bárányhús hosszú forrása. A gazdag khash nagyon nehéz másnaposság mellett is nagyszerű munkát végez.
Szükséges
- - bárány (lábak, heg, fej);
- - só;
- - fokhagyma - 3-4 gerezd;
- - sárgarépa - 2-3 db;
- - hagyma - 2-3 db.;
- - zöldek (koriander, kapor, petrezselyem) ízlés szerint;
- - víz;
- - őrölt bors és borsó.
Utasítás
1. lépés
Az elkészített húst és csontokat gondosan megvizsgálják, ha szükséges, eléneklik, összekaparják és késsel lekaparják az összes szennyeződést. A nagy darabokat kisebb darabokra kell vágni. Öntsön hideg vizet egy tálba vagy fazékba, és hagyja 5-6 órán át ázni. A vizet rendszeresen cserélik. Áztatás után, ha valami más jelenik meg, távolítson el mindent egy késsel. Az előkészített apróra vágott csont- és húsdarabokat meg kell tisztítani, gondosan feldolgozni és felkészíteni a forrásra.
2. lépés
Hajtsa a húst és a csontokat egy serpenyőbe, és töltse meg legalább 5 liter hideg folyóvízzel. Hámozzon meg egy nagy sárgarépát, hagymát és adjon hozzá a húshoz. A húst hagyjuk forrni, és kb. 4-5 órán át pároljuk. A Khash-t só nélkül főzik, hozzáadhatja a legvégén, vagy fokhagymás tölteléket készíthet font font fokhagymából, sóból és húslevesből.
3. lépés
Amikor a hús már teljesen elmarad a csontoktól, kivesszük. A levest finom szitán átszűrjük, két rétegben gézzel. Dobja el a csontokkal főtt sárgarépát és hagymát. Öblítse le az edényt tisztán.
4. lépés
A válogatott és apróra vágott húst visszahelyezik egy tiszta serpenyőbe, leszűrt húslevessel öntik. Hámozzuk meg, majd vágjuk fel 1-2 hagymát és sárgarépát. Vágjuk őket nagy darabokra, és adjuk hozzá a húsleveshez. Helyezze vissza az edényt a tűzre, és forralja még kb. 1 órán át. 10 perccel a khash elkészülte előtt hozzáadhat sót, hozzáadhat gyógynövényeket és reszelt fokhagymát.
5. lépés
Ha a khash nincs sózva, akkor tálaljuk egy előre elkészített fokhagymás töltelékkel, amelyet sajtón átszűrünk, sóval és gyógynövényekkel megdörzsölve.
