A sziámi keverékek vöröses-zöld por, amelynek sajátos égő aromája van. Burgonya és húsételek, valamint rizsételek elkészítéséhez használják őket.
A sziámi keverékek fajtái a Kaukázusban és Közép-Ázsiában a komló-suneli és az adjika leggyakoribbak.
Nem ajánlott száraz formában suneli komlót használni. Az edény megfelelő elkészítéséhez ezzel a keverékkel meg kell melegíteni az olajat, hozzá kell adni a komló-suneli-t és 1-2 percig alacsony lángon kell melegíteni. Ezután apróra vágja a hagymát, és hozzáadja a lazított keverékkel ellátott edényhez.
A komló-suneli elkészítéséhez a következő fűszerekre lesz szüksége:
- Görögszéna (görögszéna);
- Kapor;
- Koriander;
- Zeller;
- Bazsalikom;
- Petrezselyem;
- Menta;
- Kerti sós;
- Majoránna;
- Babérlevél;
- Pirospaprika (a fűszerek mindegyikének 2% -a);
- Sáfrány (az egyes fűszerek 0,1% -a).
Azokat a fűszereket, amelyeknél a könyvjelző tömegét vagy töredékét nem jelzik, egy-egy részt kell venni.
Az Adjika pépes keverék, elterjedt Grúziában és Örményországban. Fűszerként használják hús-, zöldség- és rizsételekhez. Grúziában adjikával készül a bab nemzeti étele, a lobio.
Az ételízesítő a következő összetevőkből készül:
- Hmeli-suneli - 3 rész;
- Fokhagyma - 1 rész;
- Piros paprika - 2 rész;
- Koriander - 1 rész;
- Kapor - 1 rész.
Kevés sót adunk hozzá, és legfeljebb 3-5% -os erősségű borecettel hígítjuk, így a keverék pépes állagúvá válik. Zárt üvegtartályban, hűtőszekrényben tárolható.
