A kínai főzésben népszerű édes-savanyú mártást háromféle formában használják különféle ételekben. Mázként, hogy extra színt és ízt adjon a húsnak és a baromfinak. Különféle ételeket kiegészítő szószként. És marinádként baromfihúsnak, húsnak és tenger gyümölcseinek. Számos népszerű recept létezik erre a mártásra. Melyiket válasszuk? Attól függ, mennyire akarsz közel lenni a szósz eredeti keleti változatához, vagy ha elégedett vagy a későbbi, nyugati verzióval.
Szükséges
-
- Kantoni édes és savanyú mártás
- 100 milliliter csirkehús
- 50 ml szójaszósz
- 25 ml mirin
- 35 gramm barna cukor
- 50 ml rizsecet
- 15 ml szezámolaj
- 15 gramm almaszósz vagy szilva püré
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/2 teáskanál frissen reszelt gyömbérgyökér
- 1/4 teáskanál fahéj
- ¼ teáskanál szegfűszeg
- 1/2 teáskanál szecsuáni bors
- Édes-savanyú ananászszósz
- 1/4 csésze cukor
- 2 evőkanál ketchupot
- 2 evőkanál sötét szójaszósz
- 1/2 csésze ananászlé
- 1/4 csésze almaecet
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál reszelt gyömbérgyökér
- 2 "korong" kockára vágott ananász
- Gyors édes és savanyú mártás
- 1/3 csésze rizsecet
- 4 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál paradicsom-ketchup
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál szójaszósz
Utasítás
1. lépés
Kantoni édes és savanyú mártás A serpenyőben felmelegítjük a szezámolajat, és hozzáadjuk a fűszereket. Hagyjuk néhány másodpercig kinyílni, és adjuk hozzá a csirkehúsleves felét, szójaszószt, mirint, ecetet. Hevítsük alacsony lángon. Adjunk hozzá cukrot, és időnként keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Közben a keményítőt a maradék húslevessel összekeverjük, hogy ne legyenek csomók, és folyamatos keverés közben vékony folyamban öntsük a mártásba. Várja meg, amíg besűrűsödik, és adjon hozzá almaszószt vagy szilva pürét. Csökkentse a hőt alacsonyra, és melegítse a szószt körülbelül 3 percig. Vegyük le a tűzről, tegyük hűtőbe és tároljuk hűtőben.
2. lépés
Édes-savanyú ananászszósz
Keverjük össze egy kis lábosban a cukrot, a ketchupot, a szójaszószt, a levet és az ecetet. Félretesz, mellőz. Egy másik tálban oldja fel a keményítőt vízben. Félretesz, mellőz. Helyezzen egy serpenyőt közepes lángon, és forralja fel. Adjunk hozzá gyömbért és ananászt, majd forraljuk fel újra. Hígított keményítővel sűrítse meg a mártást, vegye le a tűzről és hagyja kihűlni.
3. lépés
Gyors édes és savanyú mártás
Keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel, ügyelve arra, hogy teljesen feloldódjon, és tegye félre. Keverje össze a rizsecetet, a barna cukrot, a paradicsom-ketchupot és a szójaszószt egy kis lábasban, és forralja fel. Hozzáadjuk a keményítőt, és addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.
