Polenta - zúzott kukoricamag, az elmúlt évszázadokban a parasztok ételeinek számított. Hatalmas réz edényekben főzték, amelyeket Olaszországban "paiolo" néven ismernek. A 20. század vége óta a polenta népszerűségre tett szert az ínyencek körében, és kifinomultabb ételké vált. A Polentát különféle szószokkal kezdték tálalni: gombával vagy hússal, adj hozzá zöldséget, hüvelyeseket és sajtot. Most a polenta ételeket megtalálhatja az éttermi menükben is.
Szükséges
- - 200 g sampinyonval;
- - 100 g mozzarella sajt;
- - 900 g polenta;
- - 1 hagyma;
- - 2 ág kakukkfű;
- - 1 gerezd fokhagyma;
- - 1 csokor petrezselyem;
- - sáfrány a kés hegyén;
- - 1/2 pohár száraz fehérbor;
- - 3 evőkanál olívaolaj;
- - 400 g paradicsomkonzerv;
- - őrölt fekete bors (ízlés szerint);
- Polentához (4 adaghoz):
- - 1 liter víz;
- - 250 g kukoricadara;
- - só;
Utasítás
1. lépés
A hagymát és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és apróra vágjuk. Helyezze a hámozott gombát szűrőedénybe, enyhén öblítse le hideg víz alatt, szárítsa meg és aprítsa fel. Sózzuk a hagymát és a fokhagymát olívaolajban áttetszőig.
2. lépés
Ezután adjuk hozzá a gombát, és sütjük egy kicsit 5 percig. Gomba sütés közben folyamatosan keverje el egy fa spatulával. Óvatosan öntsük bele a bort, és forraljuk magas lángon. Hámozza meg a paradicsomot, villával (törje össze) vagy turmixgéppel pépesítse.
3. lépés
A kapott paradicsommasszát hozzáadjuk a gombához, összekeverjük. Csökkentse a hőt közepesre és párolja körülbelül 20 percig. A főzés végén hozzáadjuk a sáfrányt, az apróra vágott petrezselymet és a kakukkfüvet. Fűszerezzük fekete borssal és ízlés szerint sóval.
4. lépés
A Polenta önállóan és előre elkészíthető. Öntsön 1 liter sós vizet egy nehéz falú edénybe (öntöttvas vagy réz), és forralja fel. Fából készült spatulával folyamatosan kevergetve fokozatosan adja hozzá a kukoricadarát az edénybe. A fűtési hőmérsékletnek a forráspont közelében kell lennie, hogy csomók ne képződjenek. Ezután csökkentse a hőt, és időnként megkeverve főzze a polentát 30 percig.
5. lépés
A kész polenta elkezd elválni a falaktól és az aljától, és egy kéreg jelenik meg a falakon. Ha a polenta folyós, adjon hozzá egy kis gabonapelyhet. Ha túl sűrű - néhány evőkanál forrásban lévő vízzel. Helyezze a polentát egy vágódeszkára, formázza meg, hűtse le és használja étkezés elkészítéséhez.
6. lépés
Vágja darabokra a kész polentát, és tegye olajos olajjal kikent edénybe. A kész polentát könnyebb lesz vágni, ha egy ideig forró vízben tartja a kést. Vágja a mozzarella sajtot vékony szeletekre, tegye a polenta tetejére.
7. lépés
A főtt és kissé kihűlt gombapörköltet egyenletesen kenje a tetejére, simítsa el. Helyezze az edényt 200 ° -ra előmelegített sütőbe, és süsse 20-25 percig. Távolítsa el a kész polentát, darabokra vágva forrón tálalja.
