Finom, sűrű, illatos - ezek az epitettek a legjobbak a gombapüré leveshez. A legegyszerűbb leves a sampinyonleves. Adhat hozzá néhány garnélát vagy nyers füstölt szalonnát, hogy finomabb legyen. A vargányagomba különleges hozzáállást igényel velük szemben. Itt a legjobb, ha a kulináris művészet mestereinek receptjeit részesítjük előnyben. Hogyan készítsünk pürealevest?
Szükséges
-
- Friss csiperkegomba krémleves
- 3 evőkanál vaj
- 500 gramm friss sampinyonval, szeletekre szeletelve
- 1 közepes hagyma
- félkarikára vagy fehér részre aprítva az egyik póréhagyma szárából
- 2 teáskanál liszt.
- 2 csésze víz.
- 2 csésze csirkehúsleves
- ½ teáskanál friss kakukkfű
- ½ teáskanál só.
- 1/8 teáskanál őrölt fehér bors
- ½ csésze nehéz tejszín
- Konzerves sampinyonleves garnélával
- 250 gramm hámozott nagy garnélarák
- 3 csésze csirkehúsleves
- 2 evőkanál vaj
- 1 hagyma
- félkarikára szeletelve
- 2 szár szárú zeller
- 1 doboz apróra vágott sampinyonval
- 1 kanál burgonyakeményítő
- ½ csésze nehéz tejszín
- 2 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva
- Barna sampinyonval és szárított vargányás gomba levessel Gordon Ramsay
- 10 gramm szárított vargánya
- 1 1/2 evőkanál
- 1 hagyma
- meghámozva és apróra vágva
- 1 gerezd fokhagyma
- meghámozva és apróra vágva
- 15 gramm vaj
- 225 gramm barna (királyi) gomba
- Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 30 gramm száraz fehérbor vagy sherry
- 600 milliliter csirkehús
- 50 ml nehéz krém
- 1 teáskanál szarvasgomba olívaolaj (opcionális)
- Egy marék finomra vágott zöldhagyma
Utasítás
1. lépés
Friss sampinyonpüré leves Egy serpenyőben közepes lángon megolvasztunk 2 evőkanál vajat. Hozzáadunk apróra vágott gombát, és világos aranybarnára sütjük. Vigye a gombákat egy tálba.
Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat ugyanabba a serpenyőbe, és puhára pirítsuk a hagymát. Adjunk hozzá lisztet, és további 1 percig pirítsuk, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük egy serpenyőbe csirkealappal. Forraljuk fel a húslevest, és tegyük bele a sült gombát, hagymát és fűszereket. Pároljuk közepes lángon körülbelül 15 percig, kapcsoljuk ki a hőt, és merítsük a turmixgépet levesbe. Ezután burgonyapürét kell készítenie. A kapott pürés levest hígítsuk fel tejszínnel. Ne melegítsen! Tálaljuk krutonnal és apróra vágott friss petrezselyemmel.
2. lépés
Konzervált gombaleves garnélával Öntsön 1 csésze húslevest a serpenyőbe, és melegítse meg a garnélát a húslevesben. Távolítsa el a garnélákat réselt kanállal, tegye egy tányérra, és fedje le fedővel. Öntsük a húslevest egy serpenyőbe, és közepes lángon melegítsünk egy serpenyőt. Nyissunk ki egy üveg sampinyonval, engedjük le a folyadékot. Helyezze a gombákat száraz serpenyőbe, és hagyja elpárologni a maradék folyadékot. Hozzáadunk vajat, hagymát és apróra vágott zellert. Pároljuk puhára a gombákat és a zöldségeket, adjuk hozzá a maradék alaplevet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Add hozzá a gombát zöldségekkel és párold meg. 15 perc elteltével öntsön egy kis húslevest egy csészébe, oldja fel benne a burgonyakeményítőt. Kapcsolja ki a hőt, és turmixgéppel pürésítse a levest. Kapcsolja be ismét a közepes lángot, és öntse hozzá a húslevest keményítővel. Folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre. Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá tejszínt. Keverje hozzá a püré levest. Helyezzük a garnélarákot a levestálak aljára, adjuk hozzá a pürés levest, és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
3. lépés
Gordon Ramsay barna sampinyonjának és szárított vargányás gombalevesének elkészítése szintén egyszerű: A szárított gombákat tegye egy kis tálba, és töltse fel forrásban lévő vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a gombákat. Amíg a szárított gomba áztat (kb. 10 perc), dolgozzuk a többi hozzávalót, és az olívaolajat vastag lábasban felmelegítjük. Tegyünk bele apróra vágott hagymát és fokhagymát, és pirítsuk áttetszővé, adjunk hozzá vajat egy serpenyőbe, majd amikor habzik, adjunk hozzá apróra vágott sampinyont, szárított és apróra vágott vargányát. Keverjük és pároljuk nagy lángon 4-5 percig, amíg a gomba meg nem barnul. Pároljuk meg, csökkentjük a hőt és kb. 5 percig pároljuk. A levest turmixgéppel pürésítjük, tejszínt, sót és borsot adunk hozzá. Adjunk hozzá egy kanál szarvasgomba olajat. Tálalás előtt kissé melegítsük a levest, adjunk hozzá egy kevés friss tejszínt, hogy a tányéron a híres "göndör" legyen, és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.
