A lazac olyan hal, amely harmonikusan keveredik a legkülönfélébb ízekkel. Míg a kifejezettebb saját aromájú és zamatú halak ütköznek a különféle fűszerekkel, pácokkal és köretekkel, és a finom és finom ízűek „elvesznek” a kevésbé finom fűszerek és adalékok mögött, a lazac szövetségre lép, amelyet az étel csak nyer.
Szükséges
-
- Lazac gyógynövényekkel és karamellizált citrommal
- 2 kg hasított bélelt lazac;
- 3 kis citrom;
- 100 ml olívaolaj;
- 4 babérlevél;
- néhány ág rozmaringot
- kakukkfű
- székesegyház
- zsálya és petrezselyem;
- 2-3 szár citromfű;
- 1 fej fokhagyma;
- 1 teáskanál bors
- 5-6 csillag ánizs.
- Mediterrán stílusú töltött lazac
- 1 kb. 1 kg tömegű lazacfilé;
- 9 napon szárított pácolt paradicsom;
- 18 nagy magozott olajbogyó;
- 18 bazsalikomlevél;
- 3 evőkanál olívaolaj
Utasítás
1. lépés
Lazac gyógynövényekkel és karamellizált citrommal
Vágja le a lazac farkát és uszonyait. Törölje kívül és belül száraz papírtörlővel. A pikkelyektől megtisztított halak bőrére vágjon rovátkákat 2-3 centiméterenként. Dörzsölje meg a tetemet olívaolajjal, sóval és borssal. Egy tepsit kibélelünk fóliával, és ráhelyezzük a halakat. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra.
2. lépés
Szeletelje a citromot vékony szeletekre. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a láng csökkentése nélkül, a citromszeleteket olajon mindkét oldalon 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük. Szívja ki a citrom ékeket. Helyezzen egy szál citromfüvet és néhány gyógynövényt a hal alá, terítse el a karamellizált citromot, a gyógynövényeket és a hámozott fokhagymagerezdeket a lazac körül és belül. Helyezze az ánizs csillagokat a tetem tetejére. Tekerje be a halat fóliába, szorosan csomagolja be, hogy ne folyjon ki belőle lé, és süsse 30-40 percig. Minél vastagabb a lazac, annál hosszabb ideig tart sütni.
3. lépés
A lazacos tepsit vegye ki a sütőből, a fólia eltávolítása nélkül hagyja a halakat 10 percig "pihenni". Óvatosan nyissa ki a fóliát, készítsen belőle "kiöntőt", engedje le a felhalmozódott levet a mártás csónakjában. Távolítsa el a bőrt és a csontokat a lazac húsából, tálakra rendezze és karamellizált citromokkal díszítse. Tálaljuk a mártással.
4. lépés
Mediterrán stílusú töltött lazac
Vágjuk hosszában a napon szárított paradicsomot. Fedjen le egy tepsit fóliával, szórja meg növényi olajjal, és tegye a lazacfiléket, bőrrel lefelé, vágja le a vékony széleket. Az almamag eltávolító segítségével 18 kör lyukat üssön a halakba. Ha nincs, csak vágja le a lyukakat egy hosszú, kicsi, éles késsel, mint egy gyümölcskés. Próbáld meg nem vágni a halat végig, néhány milliméterrel a bőr előtt megállni.
5. lépés
Csomagoljon minden olívaolajat egy szárított paradicsomdarabba, majd tekerje szoros kötegbe egy bazsalikomlevéllel, helyezze ezt a köteget a hal előkészített lyukaiba. Fűszerezzük a lazacot borssal és sóval, megkenjük olívaolajjal és kb. 20 percig sütjük, amíg megpuhul. Melegen tálaljuk. Ezenkívül egy ilyen étel finom és hideg.
