A bab a különféle hüvelyesek szemének általános neve. Lehet ovális vagy kerek, nagy vagy kicsi, különböző színű. Bab, csicseriborsó, adzuki, a lencse különböző fajtái - ezek mind babok. Ami őket annyira egyesíti, az a tény, hogy kiváló. A bab gazdag fehérjében, rostokban és antioxidánsokban, ugyanakkor megfizethető és olcsó. Ezért a különböző kultúrákban a kiadós és aromás bableveseket annyira szeretik.
Olasz bableves aromás pestóval
Ez a leves nagy héjú, finom héjú fehér cannellini babot tartalmaz. Az olasz háziasszonyok szeretik könnyű állaga és kellemes diós íze miatt, és különféle ételekben használják a salátáktól a levesekig, beleértve a klasszikus minestrone-t és ezt az utánozhatatlan pesto-levest.
Szükséged lesz:
- 450 g szárított cannellini bab;
- 2 nagy sárgarépa;
- 2 lilahagyma;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 3 bot zeller;
- 1 ½ l csirkehúsleves;
- 4 ág rozmaring;
- 3 babérlevél;
- egy csipet szódabikarbóna;
- 6 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- 1 evőkanál. egy kanál sherry ecetet.
Áztassa a babot sok hideg vízben 4-5 órán át. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk apró kockákra, a hagymát is aprítsuk fel. Apróra vágjuk a fokhagymát és a zeller szegfűszeget. Öntsük az olívaolaj felét egy széles, vastag aljú serpenyőbe, csökkentjük a hőt alacsonyra, és a zöldségeket puhára sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott rozmaringot és babérlevelet. A babot lecsepegtetjük, és egy fazékba tesszük, megszórjuk szódabikarbónával és megkeverjük. Öntsük hozzá a csirkehúslevest, és forraljuk fel a levest, csökkentjük a hőt alacsonyra, fedjük le a levest és pároljuk kb. 2 órán át. Miután a bab megpuhult, adja hozzá a maradék vajat, ecetet és földimogyoró pesztót a leveshez.
A diópesto elkészítése egyszerű. Számára vegye:
- 150 g mogyoró;
- 50 g dió;
- 150 ml olívaolaj;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 50 g petrezselyem.
Az olívaolajban fokhagymával megpirítjuk a diót. Amikor illatosak lesznek, tegyük át egy turmixgép tálba, és aprítsuk fel petrezselyemmel, majd öntsük fokozatosan a maradék olívaolajat.
Házi mexikói bableves
A mexikói konyhában a leggyakrabban használt babétel sötétvörös vesebab. Ezeknek a baboknak sűrű a héja, ezért hosszú ideig tartó hőkezelés után is megőrzik eredeti formájukat, a vesebab másik jellemzője, hogy tökéletesen felszívja az ízeket és aromákat.
Szükséged lesz:
- 400 g konzerv babbab;
- 1 fej lilahagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 közepes sárgarépa;
- 1 piros kaliforniai paprika;
- ½ l. zöldség leves;
- 1 tk növényi olaj;
- 1 tk őrölt chili;
- 1 tk szárított oregánó;
- 400 g paradicsomkonzerv apróra vágva.
Vigye át a fokhagymát egy présen, hámozza meg és reszelje le a répát. Vágja le a bors tetejét, és távolítsa el a magokat és a válaszfalakat, vágja a pépet apró kockákra. Egy serpenyőben az olívaolajon puhára sütjük a sárgarépát, a fokhagymát, a hagymát és a paprikát. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, chili port, oreganót, keverjük össze és pároljuk kb. 10-15 percig. Öntsük húslevesbe, forraljuk fel. Helyezze a babot egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel. Adjunk vesét a leveshez, főzzük körülbelül 15 percig, és tálaljuk, mindegyik adagot apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.
Indiai bableves dal
Apa vagy Dhal - így nevezik Indiában nemcsak az összes szárított zúzott babot, hanem a belőlük készült ételeket is. Ez az érdekes leves cefrével készül, más néven mung babnak, ezért hívják mung dalnak. Bőséges adag fűszer hozzáadása az ételhez különösen jó ízt ad.
Szükséged lesz:
- 400 g sárga apróra vágott mung bab;
- 4 gerezd fokhagyma;
- gyömbérgyökér 4 cm hosszú;
- 1 evőkanál. egy kanál kurkuma;
- 4 kis zöld chili paprika
- 2 evőkanál. ghí kanalak;
- 2 fej medvehagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál köménymag;
- 1 teáskanál mustármag;
- 1 teáskanál chili por;
- 1 teáskanál só;
- apróra vágott korianderzöld.
Öblítse le a babot folyó víz alatt, tegye egy nagy fazékba, és töltse fel 2 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és pároljuk.
Hámozzuk meg és reszeljük le a gyömbérgyökeret, a fokhagymát nyomjuk át egy sajtón, a négy paprikából kettőt vágjunk fel. Kevés olajon megdinszteljük a fokhagymát, a gyömbért, az apróra vágott paprikát és a kurkumát, majd áttesszük a babra. Főzzük körülbelül 1 ½ órán át, amíg a mung bab megpuhul. Adjunk hozzá egész paprikát és főzzük további 15 percig.
A maradék vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, és aranybarnára pirítjuk benne az apróra vágott medvehagymát, hozzáadjuk a köményt és a mustármagot, és addig sütjük, amíg meg nem pattan. Tegyük át egy edénybe a levesbe, adjunk hozzá chilit és sót. Keverje össze, melegítse és tálalja, apróra vágott gyógynövényekkel megszórva
Magyar bableves sonkával
A fűszeres magyar chowder receptje pinto babot használ - kicsi és tarka. A leves egyszerűnek és ízletesnek bizonyul, egy kis trükk szokatlanul kívánja - tejföl és lisztmártás használata.
Szükséged lesz:
- 500 g bab;
- 300 g sonka a csonton;
- 1/2 csésze zsír
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1 fej hagyma;
- 1 szár zeller
- 2 babérlevél;
- ¼ Art. Liszt;
- 2 babérlevél;
- 1 ½ tk őrölt édes magyar paprika;
- só;
- ½ evőkanál. tejföl.
Áztassa a babot egy éjszakán át hideg vízbe. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük, a zellert felaprítjuk, a fokhagymát sajtón átengedjük. Egy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a szalonna felét, közepes lángon megdinszteljük a hagymát és a zellert. Lecsepegtetjük a babot, és hozzáadjuk a sonkával és a babérlevelekkel együtt egy fazékba, öntsünk bele 12 csésze hideg vizet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és lefedve főzzük kb. 2 órán át.
Vegye ki a sonkát a levesből, hűtse le, távolítsa el a csontot és aprítsa fel a húst. A maradék szalonnát megolvasztjuk, lisztet adunk hozzá és villával felverjük, kb. 2 percig sütjük, parókát és sót adunk hozzá, kevergetve körülbelül egy percig főzzük, majd hozzáadjuk a tejfölt és ismét kevergetjük. Tegyük a keveréket a levesbe, adjuk hozzá a húst, keverjük össze és melegítsük további 4-5 percig. Tálaljuk enyhén megszórva paprikával.
