A kacsaszívek sűrű izomszövetből készülnek, keményebbek, mint a csirkeszívek, ezért hosszan tartó hőkezelést, lehetőleg párolást igényelnek. Ritkán készülnek más élelmiszerek hozzáadása nélkül, mivel a kacsabelsőségeknek sajátos illata van.
Szükséges
-
- • Kacsa szív 1 kg;
- • Cukkini 1 db;
- • Sárgarépa 1 db;
- • bolgár paprika 1 db;
- • hagyma 1 db;
- • Só
- bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
A kacsa szívét alaposan ki kell öblíteni hideg vízben, meg kell tisztítani a kiálló edényektől. Mindegyik szívet négy darabra kell vágni. Hagyja a felesleges nedvességet elvezetni. Ezután egy mély serpenyőben felhevített napraforgóolajra fektetjük, és minden oldalról enyhén megsütjük. Ha a szív nem adott elegendő vizet, akkor hozzáadhatja, és fedő alatt 15 percig lassú tűzön párolja.
2. lépés
Amíg a szív párol, elő kell készíteni a zöldségeket. A cukkinit közepes méretű kockákra vágjuk. Ha a cukkini régi vagy vastagbőrű, először el kell távolítania a bőrt. A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát félkarikára kell vágni. A hüvelyt és a magokat eltávolítjuk a borsról. A borsot forrásban lévő vízzel le kell hámozni és meg kell hámozni. Ezután vágd kockákra.
3. lépés
A felszeletelt zöldségeket egy jól felmelegített serpenyőben fektetjük le, és fedő nélkül félig főzzük közepes lángon. A sárgarépával értékelheti a szükséges készültségi fokot - nem lehetnek kemények, ugyanakkor nem lehetnek túl puhák, főttek.
4. lépés
A pirított zöldségeket hozzáadjuk a kacsa szívéhez, és az egész keveréket 10 percig pároljuk. Időnként keverje meg. A főzés végén ízlés szerint sót és fekete borsot adunk hozzá. Ha rendelkezésre áll, tehet egy szál rozmaringot a fedél alá.
5. lépés
Paradicsom, padlizsán és karfiol is felhasználható a pörkölt összetevőjeként. A pörkölt külön ételként vagy köretként is tálalható. Rizshez és tésztához jól passzol. Ez az étel hideg snackként is felszolgálható.
