Franciaországban ezt az ételt túl egyszerűnek tartják a haute konyha számára, és leginkább otthon készítik. Valójában valójában nem különbözik nagyon a jól ismert csirkehokhbilitől.
Szükséges
- - 1 kakas (súlya ~ 1,5 kg);
- - 1/2 üveg száraz vörösbor;
- - 12 medvehagyma;
- - 2 ág kakukkfű;
- - 2 sárgarépa;
- - 1 babérlevél;
- - 2-3 gerezd fokhagyma;
- - 250-300 g sampinyonval;
- - 6 szelet zsíros szalonna;
- - olivaolaj;
- - só;
- - fekete bors;
- - petrezselyem.
Utasítás
1. lépés
Vágjuk a hagymát karikákra, hámozzuk meg a sárgarépát, és mindegyiket vágjuk 4 darabra. A babérleveleket és a kakukkfüvet zsinórral kösse össze.
2. lépés
Osszuk el a kakas tetemet 8 darabra, helyezzük át egy nagy fazékba, és öntsük a borra. Helyezzen hagymát, sárgarépát és fűszereket a húshoz, vegye ki a serpenyőt a kakassal a hűtőszekrényben 24 órán át.
3. lépés
A nap leteltével eressze le a bort egy tálba, és tegye félre (még mindig szükség lesz rá). Szárítsa meg a kakas darabjait papírtörlővel.
4. lépés
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, vastag fenekű serpenyőben, és lassú tűzön pirítsuk meg a baromfidarabokat, hogy minden oldalán arany kéreg jelenjen meg. Tegye a húst egy tányérra.
5. lépés
Ugyanabba a serpenyőbe tegye a pácból és az apróra vágott fokhagymából származó zöldségeket, és 2-3 percig pirítsa a keveréket.
6. lépés
Ezután tegye a húst egy fazékba, adjon hozzá zöldséget, bort, sót és borsot. Mérsékelt lángon forraljuk fel a kakast, és minimális hő hatására 1,5–2 órán át főzzük lazán fedett fedél alatt.
7. lépés
Törölje le a gombákat ruhával, vegye le a lábakat és vágja szeletekre a kupakokat. A szalonnát vágjuk apró kockákra, és a gombával együtt 10 percig pirítsuk.
8. lépés
Adja hozzá a szalonna és a gomba keverékét, és ha szükséges, sót és borsot az elkészített kakassal ellátott serpenyőbe. Tálaljuk a húst részletekben, mindegyik részt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
