A "Wellington" filé, mint sok híres étel, többféle eredettel rendelkezik. A legnépszerűbb a régi francia étel "filé tésztában" átnevezése - a Bonaparte győztesének tiszteletére - Arthur Wesley, Wellingtoni herceg tiszteletére. A herceg haláláig leveles tésztában főtt gombás marhahús filé maradt háza aláírása.
Szükséges
- - 1 gerezd fokhagyma;
- - 30 g ghee;
- - 600 g fagyasztott leveles tészta;
- - 1 kg marhahús filé (középső rész);
- - bors;
- - 1 evőkanál közepesen forró mustár;
- - 1 tojás.
- Töltéshez:
- - 200 g sampinyonval;
- - 100 főtt sonka;
- - fél csomó petrezselyem;
- - 1 gerezd fokhagyma;
- - 50 g vaj;
- - só;
- - 2 evőkanál sherry (dúsított fehérbor).
- A szószhoz:
- - 60 ml sherry;
- - 2 hagyma;
- - 100 ml marhahúsleves,
- - 250 ml vörösbor;
- - 200 g sampinyonval;
- - 2 evőkanál növényi olaj;
- - 1 evőkanál paradicsompüré;
- - 100 g hűtött vaj;
- - 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem.
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a leveles tésztát. Öblítse le a húst hideg folyó víz alatt, és távolítsa el a filmeket. Hámozzuk meg a fokhagymát, engedjük át egy fokhagymaprésen, és dörzsöljük meg a húst fokhagymával. Egy serpenyőben megolvasztjuk a ghí-t, és a filét minden oldalról megpirítjuk, majd eltávolítjuk a filét, a borsot és megkenjük mustárral minden oldaláról.
2. lépés
Készítsük el a tölteléket. Hámozzuk meg a gombát, és aprítsuk fel. A sonkát apróra vágjuk. A víz lerázása után mossa meg a petrezselymet és aprítsa fel. Hámozott fokhagyma, apróra vágjuk egy fokhagymaprésszel. Mindent megpirítunk forró vajban, borsban, sóban, hozzáadunk sherry-t és további 5 percig pároljuk.
3. lépés
Kenje meg a tésztarétegeket (az egyik kivételével) vízzel, fektesse egymásra, és tekerje kb. 2 mm vastag téglalapra. Helyezze a töltelék felét a réteg közepére, kenje meg, helyezze rá a húst, majd a töltelék többi részét.
Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Kenje meg a réteg széleit fehérjével, tekerje be a húst a tésztába, fordítsa lefelé a réteg végeit.
4. lépés
Kihúzza a maradék tésztaréteget, kivágja belőle a karácsonyt vagy bármilyen más motívumot, és enyhén vízzel megkenve ráragasztja a tekercs tetejére. Szúrja a tekercset villával több helyre, hogy felszabadítsa a sütés során keletkező gőzt.
5. lépés
Kenje meg a tészta teljes felületét sárgájával. Öblítse le a tepsit hideg vízzel, és tegye rá a filéket. 225 ° C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.
6. lépés
Készítsd el a mártást. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Hámozott sampinyonval, apróra vágva. Pároljuk mindent forró növényi olajban. Adjunk hozzá paradicsompürét, petrezselymet, vörösbort és húslevest, párologtassuk meg és szűrjük át egy szitán.
7. lépés
A mártást seprűvel felverjük, hozzáadjuk a vajpehelyeket, ha szükséges, adjunk hozzá sherryt és sót. Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja 10 percig pihenni, majd vágja fel a húst részekre és tálalja a mártással.
