Sült - Pörköltből és zöldségből készült étel. A bécsi sültet estergazinak hívják, sertésből és zöldségekből készítik, fűszerek hozzáadásával. A zöldségeket és a húsokat megpirítják, majd borban párolják. Ennek az ételnek az elkészítése szintén fontos és nagyon szokatlan tulajdonságokkal rendelkezik.
2 adag bécsi sült Estergazi elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- sertéshús 350 g;
- vaj 40 g;
- őrölt fekete bors 0,5 g;
- ízlés szerint só (kb. 10 g);
- növényi olaj zöldségfélék és hús sütéséhez 60 g;
- hagyma 40 g;
- sárgarépa 50 g;
- száraz fehérbor 100 g;
- víz 200 g;
- rozskenyér 100 g;
- kapribogyó 60 g.
Az sült estergazi elkészítéséhez a legjobb a sertéshús csípőjét használni. Tehát a húst kb. 1,5 cm vastag szeletekre kell vágni, adagonként 1-2 szeletet. A vajat lassú tűzön felolvasztjuk. Ezután a húst kalapáccsal le kell verni, előkészített olajjal, sóval meg kell kenni, és mérsékelten őrölt fekete borssal kell megszórni. Melegítsünk egy serpenyőt, és közepes lángon aranybarnára sütjük a húst.
Mossa meg a hagymát és a sárgarépát, hámozza meg és vágja vékony szeletekre. Ezután növényi olajban aranybarnára kell sütni a zöldségeket. A rozskenyeret szeletekre vágjuk. Tegyen sült hússzeleteket, elkészített kenyeret a kész zöldségekre, öntsön bort és adjon hozzá forralt főtt húslevest vagy vizet. A húst és a zöldségeket teljesen le kell fedni folyadékkal. Fedje le az edényeket fedéllel és párolja a sültet 1 órán át.
1 óra elteltével vegye ki a húst a húslevesből, és a többi terméket alaposan dörzsölje át egy szitán, adjon hozzá apróra vágott kapribogyót és melegítse. Ez egy sült mártás.
Helyezze a húst a mártásba, és forralja fel. Tálaljuk sült főtt zöldségekkel.
Lehet, hogy a kapribogyók egy részét nem vágják, hanem egészében hozzáadják a mártáshoz.
