A kapelán egy kis hal a szaga családból. Maximális súlya 70 gramm, hossza 25 centiméter. Ennek a halnak csontja kicsi és közepes méretű vékony pikkelye van. A kapelánban a legértékesebb a kaviár, Japánban masago néven ismert, és gyakran használják a ritkább és drágább repülő halkaviár - tobiko - helyett. A kapelán hús zsíros, hasonló a heringhez. Ezt a halat egészében, a pikkelyekkel együtt pácolják, korábban már hányták.
Szükséges
-
- Pácolt kapelán curryvel
- 3 szegfűszeg rügy;
- 1 pohár tengeri só;
- 4 csésze fehér asztali ecet
- 4 csésze almaecet
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 fej vékonyra szeletelt hagyma;
- 1 evőkanál curry por
- 2 csésze cukor;
- 3 babérlevél;
- 1,5 kilogramm kapelán;
- sterilizált üvegedények.
- Kapelán citrusos pácban
- 2 kilogramm kapelán;
- 1 csésze só
- 8 pohár fehér asztali ecet
- 3 babérlevél;
- 2 csésze barna cukor
- 2 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál lime juice
- üveg sterilizált üvegek.
Utasítás
1. lépés
Pácolt kapelán curryvel
A kapelint kibelezi és folyó víz alatt mossa le. Széles tartályban keverje össze az ecetet és a sót, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Helyezze a kapelint a tartályba. Ügyeljen arra, hogy a hal teljesen be legyen borítva ecettel. Ha nincs elegendő folyadék, keverjen össze több ecetet és sót ugyanabban az arányban (4: 1) és töltse fel. Helyezze a fedelet a tartályra, és tegye hűtőbe 24–48 órára.
2. lépés
Vegye ki a tartályt a hűtőszekrényből, vegye ki a kapelint és öblítse le folyó vízzel. Osszuk el a kapelint az üvegekbe, felváltva a rétegeket hagymakarikákkal.
3. lépés
Egy serpenyőben keverje össze az almaecetet cukorral, babérlevelekkel, fokhagymával és curryvel. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentjük a hőt, és hagyjuk körülbelül 5 percig forralni.
4. lépés
Öntsük a forró pácot nagyon lassan és óvatosan az üvegekbe, hogy teljesen ellepje a halat. Hűtsük le szobahőmérsékletre, fedjük le és tegyük az üvegeket hűtőszekrénybe. A kapelint 5 nap után meg lehet enni. A pácolt halat legfeljebb egy hónapig kell tárolnia.
5. lépés
Kapelán citrusos pácban
Kibélezze és öblítse le a halakat folyó víz alatt. Ha kívánja, filézze meg. Keverjen össze egy csésze sót és 1 liter forralt meleg vizet egy mély edényben. Amikor a só teljesen feloldódott, tegye bele a kapelint, és zárja le a fedelet. Helyezze a tartályt hűtőszekrénybe.
6. lépés
48 óra elteltével távolítsa el a kapelint, és folyó vízzel öblítse le a sóoldat eltávolításához. Mossa meg a tartályt, tegye vissza a halat és töltse fel 4 csésze ecettel. Hűtőszekrényben további 48 órán át. Öblítse le újra a halat. Osszuk üvegekbe.
7. lépés
Öntsük a maradék ecetet egy fazékba, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, és adjunk hozzá lime- és citromlevet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és kb. 5 percig pároljuk.
8. lépés
Öntsük a pácot a kapellán, tegyük hűtőbe, fedjük le és tegyük hűtőbe. Tálalás előtt 5-7 nappal áztassa.
