A hal fejes leves remek alkalom a hal főzéséből visszamaradt belsőségek felhasználására. Sőt, ennek az ételnek az igazi ismerői úgy vélik, hogy a fejektől származó fül aromásabb, ízletesebb és gazdagabb, mint a hal más részeiből származó analóg.
Halászlé hozzávalói és elkészítése
A halfejeket különösen a halászok tisztelik. Bár úgy gondolják, hogy a vörös hal fajtái a legalkalmasabbak ennek az ételnek a főzéséhez, a rendelkezésre álló más halfajták használhatók szabadban, túrázáskor vagy az országban.
Az illatos halászlé elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: egy teljes lazacfej (semmiképpen sem apróra vágva, és lehetőleg a test oldaláról származó halhúsdarabokkal, valamint kövér pofákkal), használhat egyéb halak (például hasi csíkok), 5-6 közepes méretű burgonya, 2 hagyma, 1 sárgarépa, egy kis babérlevél, friss fűszernövények (a legjobb a kapor, de jobb, ha a sajátod szerint navigálsz preferenciák), ételízesítők (bors, őrölt fekete bors és mások kedved szerint), só.
A halakat nagyon alaposan ki kell öblíteni, hogy ne maradjanak rajta pikkelyek. Ne felejtse el eltávolítani a kopoltyúkat a lazac fejéről, különben nem túl étvágygerjesztő barnás színt és egyáltalán nem szükséges keserűséget kölcsönöznek az ételnek.
Halászlé főzése
Tehát most az összes halat előkészített serpenyőbe kell helyezni, és hozzá kell adni a szükséges mennyiségű sót. A többi fűszert, ételízesítőt és gyógynövényt nem kell azonnal hozzáadni, mivel gyorsan átadják aromájukat a folyadéknak, amely szintén gyorsan eltűnik. Ezt követően a lazacot 25-30 percig kell főzni alacsony lángon attól a pillanattól kezdve, hogy a folyadék felforr.
Egyébként van itt egy trükk. Ha még nem sikerült eltávolítani a kopoltyúkat egy nyers halfejből, akkor ezt sokkal könnyebb megtenni, ha a hal már megfőtt. Csak a készségek és a főzési készségek vezéreljék.
A főzési idő lejárta után el kell távolítania a halakat a serpenyőből, hagyni kell hűlni, és leszűrni a húslevest. Amíg a hal hűl, szükséges a burgonyát leöblíteni, megpucolni és apró kockákra vágni, a hagymát nagyon finomra aprítani (nézze meg maga, előtte nyersen hozzáadhatja vagy meg is piríthatja), és a sárgarépát szeletekre vágja. Ha sárgarépát és hagymát is meg akar sütni, akkor próbáljon meg ne adni sok olajat, mivel a lazac már nagyon zsíros hal.
Ezután ki kell választania az összes húst a hal lehűlt fejéből. Ezt követően először tegye a burgonyát a leszűrt húslevesbe (ha árpát ad az ételhez, azt a burgonyával együtt kell önteni), és 10 percig főzzük, ennyi idő után adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, a babérlevelet és a fűszereket. Ebben a formában a fület további 8 percig kell főzni alacsony hőfokon, utána zöldet kell önteni egy tányérba illatos levessel és tálalni.
