A finom és könnyű habcsók általában nagy sikert arat az ünnepi asztalon. Ezenkívül nagyon gazdaságos és könnyen elkészíthető.
Habverjen 7 fehérjét keverővel vagy fém habverővel. A fehérek könnyebben habvernek, ha előzőleg kihűlnek. Kezdjen hozzá 2-3 evőkanál kristálycukrot, folytassa a fehérek felverését, hogy ne essenek le. Összesen adj hozzá 65 teáskanál cukrot. Ha helyesen végezzük, az eredmény egy buja fehér, meglehetősen sűrű, homogén tömeg lesz. A mókusoknak jól le kell tapadniuk a corollán, anélkül, hogy leesnének.
Melegítsük elő a sütőt 100-110 fokra. Süss 4 süteményt úgy, hogy a felvert tojásfehérjét sütőpapírra kenjük, vagy egy cukrászsütő fecskendőből kinyomkodjuk. Sütőpapír helyett használhat vastag, olajozott nyomtatópapírt. A süteményeknek kérgeseknek és kissé rózsaszínűeknek kell lenniük. Távolítsa el őket, amikor a sütő teljesen kihűlt. A kész süteményeket megkenjük krémmel, megszórva apróra vágott dióval. Fedje le a felső kérget csokoládé jegesedéssel, vagy díszítse bogyókkal, frissen vagy lekvárral.
A krémhez egy üveg forralt sűrített tejet és 400 g lágyított vajat keverővel habosra keverünk. Adjunk olajat egy-egy teáskanálnyival.
A cukormáz elkészítéséhez keverjen össze 0,5 csésze cukrot 3 teáskanál kakaóval és 0,25 csésze meleg tejjel. Lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik. Vegyük le a keveréket a tűzről, és adjunk hozzá 25 g vajat.
